绿豆糕
度娘说:绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口松散,也无油润感,又称“干豆糕”。吃京式绿豆糕要咬一小块闭上嘴慢慢的吃,用口水湿润含化,不可张嘴说话容易呛着呢,这也是我吃过以后再也不想的糕点了。南包括苏式和杨式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。 当地买不到这种南式绿豆糕,动手吧对一个美食追求者来说就是什么时间做的事,从去年知道这种绿豆糕到现在已经过去大半年的时间了,终于在这个三伏天里开始了我的美味探寻体验。 其实这款绿豆糕做起来并不难,难就难在给绿豆去皮这道工序上。光有极大地耐心还不成,还要有大把的时间,我真是几度想要放弃,想到再坚持一下就可以吃到美味的绿豆糕,就这么一颗一颗的脱,直至脱完所有的,看着满盆黄橙橙的绿豆仁都有种打了胜仗的赶脚,真是咬牙完成的啊! 去过皮的绿豆不是绿的,而是嫩黄的,所以真正纯正的绿豆糕并不是绿色的,如果是绿色的那一定是加了色素,那可要当心哦。 做好的绿豆糕淡雅清香,温润如玉。入口绵润好吃到欲罢不能。可以在其中添加不同的馅料,做成夹馅的绿豆糕,吃起来口感层次更丰富呢。
-
步骤1/2
点击查看大图
1、绿豆用清水漂洗过后放足量的水浸泡10小时以上,直到吸足水分是原来的2倍大小,大都涨开口子。2、泡好的绿豆用手搓洗去掉豆皮,反复用自来水漂洗可将搓掉的绿豆皮滤出去,得到嫩黄的绿豆仁3、蒸锅里放上一块笼布,将控过水的绿豆仁放在上面,开锅后蒸30分钟即熟4、无需放凉就可以放到破壁机里面打成泥或者用蒜臼捣碎(越碎越好,口感越细腻)5、放上配方里的一半的糖,倒上配方里一半的油,开动机器研磨功能打成绿豆泥6、另取不沾炒锅,放入剩余的油,将绿豆泥放入,放上剩余的糖,小火翻炒成团即可7、炒好的绿豆泥放在操作台上散开晾一会散热。凉了以后用面粉筛过筛。这个过程漫长而痛苦,过筛的绿豆糕口感细腻。不追求细腻的朋友也可以不过筛啊,口感不同不影响口味。8、用手揉搓可和成光滑有筋性的面团,揪一块尝尝非常筋道,我觉得这个时候的口感最好吃。9、分成大小合适的剂子,每个分成30克10、拿一个揪一小块放入模具不用沾粉,盖住模具底部,再放入适量豆沙,上面再盖上绿豆泥,用力下压再轻轻取下,即成一个个如花似玉的绿豆糕啦。16、做好的绿豆糕一次吃不完,放入容器冰箱冷藏保存,绿豆属于易变质食物不可久放3天内食用。
-
最后一步
点击查看大图
其实还有处理绿豆更好的办法,就是直接买去皮绿豆,上锅蒸熟。加入糖和油拌匀、过筛,其余步骤一样。ps:左边是绿豆粉加绿色素做的,右边是去皮绿豆做的。纯绿豆糕比绿豆粉做的好吃多了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-06
绿豆糕的其他做法
绿豆糕的相关分类
绿豆糕的相关推荐
-
粗粮卷【宝宝辅食】
21323人看过 -
祛湿糕,祛湿膏,夏季朋友圈最火
213762人看过 -
爆浆芒果酸奶吐司【宝宝辅食】
22072人看过 -
#北岛山谷蜂蜜试用# 百香果蜂蜜饮
1836719人看过 -
绿豆糕
19556人看过 -
#人人能开小吃店#儿童版烤冷面相对健康的吃法
358113人看过 -
烤板栗(烤箱版)
1959922人看过 -
干煸兔
116283人看过 -
#美食视频挑战赛#黑芝麻糕
635135人看过 -
河南小吃榜首!超好喝的胡辣汤做法~
634438人看过 -
蜂蜜柠檬百香果茶
155618人看过 -
薏清茶
31646人看过