家常锅贴(猪肉大葱芹菜馅)
锅贴也适合做早餐，头晚准备好原料(馅随意)、和好面，早上切、拌馅，擀皮、包、煎很快的。面粉边倒开水边用筷子搅拌烫一部分，再加冷水和成光滑的面团(皮是烫面+死面)。
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步骤1/20
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猪肉、葱剁碎倒盆中，倒入生抽、蚝油、老抽、盐拌匀腌制下。
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步骤2/20
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芹菜切碎放盆中，倒入香油、十三香与肉馅拌匀调味备用。
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步骤3/20
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面粉倒盆中，边倒开水边用筷子搅拌成面絮，扒一边，剩下的边倒冷水边用筷子搅成面絮。用手把所有面絮和成团，盖盖饧二十分钟左右。
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步骤4/20
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用手揉光滑。
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步骤5/20
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切下一块搓成圆长条。
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步骤6/20
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用刀切成大小均匀的剂子(可以用案板切，用揉面垫要小心，别把垫子割破了。)
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步骤7/20
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撒干粉用掌心团几下，切面沾满粉。
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步骤8/20
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按扁，逐个擀开。
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步骤9/20
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取适量馅放面皮中。
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步骤10/20
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对折捏严，放案板上墩下(增加接触面积)。
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步骤11/20
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两头用手按严。
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步骤12/20
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依次包完所有。(包法随意，这只是一种)。
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步骤13/20
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平底锅烧热转中火，倒少许油抹匀。
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步骤14/20
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间隔放入生坯(防粘连)，盖盖稍煎会。
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步骤15/20
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倒入事先准备好的稀面水，盖盖煎、焖至水干。
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步骤16/20
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取出既可开吃。
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步骤17/20
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成品。
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步骤18/20
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搭配南瓜豆沙馅汤圆就是一顿美味。(也可搭杂粮粥、稀饭、豆浆、米糊等)。
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步骤19/20
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要不要来一份。
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最后一步
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剩下的面分剂擀开，撒盐、抹油、撒粉卷起，按扁擀开，中小火烙熟就是一份美味的烫面油饼。
稀面水面粉1：水15左右。面团中面粉100：水55左右，其中烫面多软乎，冷水面多筋道，口感轻微差别，随意哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-04-05
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