黄米面炸糕

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黄米本是北方一种粮食，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏；把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面。一般搬新房，办婚庆必备的一道美食。炸出的成品沾白糖食用，外皮焦脆，内粘绵劲道。寓意小两口如胶似漆，日子甜甜蜜蜜。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

黄米面

、

红豆馅

、

麻油

、

白糖

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
黄米面也叫糕面，用温水搅拌成絮状，做的时候忘记拍照了，就和做疙瘩汤是拌的面疙瘩一样，笼梯上铺上湿的笼布，把糕面均匀的铺开，待水开后放入锅种蒸熟。
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一般十分钟左右就熟透了。无法确定可以用筷子挑起来看看没有干面就可以了。熟透的糕面倒在盆子里，旁边准备一碗凉水，糕面要趁热扎（揉）。因为糕面粘性特别大，容易粘到手上，所以要先在水里把水沾湿，沾过凉水的手揉面不容易被烫到。
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沾一下凉水揉一次面，动作要快。
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揉至表面光滑，面团表面抹一层麻油。
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因为糕面粘性大，在裹都馅的时候双手抹一层麻油，揉好的糕面团揪成小剂子。
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揪好的剂子中间放豆沙馅。最好的揪一个剂子包一个豆沙。
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包好豆沙的糕面双手揉成圆形。
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放糕的容器表面也要抹一层麻油以免粘住。
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锅里到入适量的麻油。在做炸糕用的有一定要胡麻油，炸出来味道才香。
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待油温七八成热的时候把包好馅的糕挨个放进去炸至金黄色，表面鼓起小泡。捞出控油。
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撒上白糖，表皮焦脆，里面劲道粘绵。
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看看多有粘性。糕和攸面都是我们这里的特产，他的最大特性就是饱腹性很大，特别扛饿。里面除了包豆沙馅，也可以包红糖，一般包红糖的如果没包住容易露馅。而且红糖馅的一次吃不完，在吃就不好吃了。这个东西就是趁热吃。