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全麦老式面包 中种法

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机器烧爱铜锣喵

这是一款根据老式面包的方子改编的全麦老式面包，全麦含量并不高，大概也就16%左右，喜欢全麦的亲可以加重全麦的含量，我觉得30%-50%都是可以的。全麦的含量越多，口感会越粗糙。我觉得这款面包非常好吃，口感很有嚼劲，全麦的香味很浓郁，而且也很有营养，适合不喜欢吃全麦口味的亲，因为全麦的味道并不那么明显。出炉后需要涂抹一层液态的黄油，这样面包不仅色泽光亮而且口感也很非常浓郁。此款面包整形会稍微有些难度，面团有点湿粘，和面的时候要根据面粉的吸水性来调节水量。 ps：模具用的是学厨13寸的深烤盘，尺寸为35cm*25cm*7cm 材料的分量也可做两个8寸深方烤盘的面包
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
高粉（中种） 230g
、
全麦粉（中种） 70g
、
干酵母（中种） 6g
、
砂糖（中种） 25g
、
温水（中种） 225g
、
高粉（主面团） 270g
、
全麦粉（主面团） 30g
、
砂糖（主面团） 95g
、
盐（主面团） 10g
、
奶粉（主面团） 25g
、
全蛋液（主面团） 80g
、
温水（主面团） 50g
、
黄油（主面团） 72g
烹饪步骤
步骤4/16

  展开全部16个步骤

小贴士

这是一款根据老式面包的方子改编的全麦老式面包，全麦含量并不高，大概也就16%左右，喜欢全麦的亲可以加重全麦的含量，我觉得30%-50%都是可以的。全麦的含量越多，口感会越粗糙。我觉得这款面包非常好吃，口感很有嚼劲，全麦的香味很浓郁，而且也很有营养，适合不喜欢吃全麦口味的亲，因为全麦的味道并不那么明显。出炉后需要涂抹一层液态的黄油，这样面包面包不仅色泽光亮而且口感也很非常浓郁。 ps：模具用的是学厨13寸的深烤盘，尺寸为35cm*25cm*7cm 材料的分量也可做两个8寸深方烤盘的面包

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-02

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