全麦老式面包 中种法
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这是一款根据老式面包的方子改编的全麦老式面包,全麦含量并不高,大概也就16%左右,喜欢全麦的亲可以加重全麦的含量,我觉得30%-50%都是可以的。全麦的含量越多,口感会越粗糙。我觉得这款面包非常好吃,口感很有嚼劲,全麦的香味很浓郁,而且也很有营养,适合不喜欢吃全麦口味的亲,因为全麦的味道并不那么明显。出炉后需要涂抹一层液态的黄油,这样面包不仅色泽光亮而且口感也很非常浓郁。此款面包整形会稍微有些难度,面团有点湿粘,和面的时候要根据面粉的吸水性来调节水量。 ps:模具用的是学厨13寸的深烤盘,尺寸为35cm*25cm*7cm 材料的分量也可做两个8寸深方烤盘的面包
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
高粉(中种)
230g
、
全麦粉(中种)
70g
、
干酵母(中种)
6g
、
砂糖(中种)
25g
、
温水(中种)
225g
、
高粉(主面团)
270g
、
全麦粉(主面团)
30g
、
砂糖(主面团)
95g
、
盐(主面团)
10g
、
奶粉(主面团)
25g
、
全蛋液(主面团)
80g
、
温水(主面团)
50g
、
黄油(主面团)
72g
烹饪步骤
-
步骤1/16
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先来制作中种,将中种的5种材料混合后用勺子搅拌均匀即可,放室温发酵至3倍大之后放入冰箱冷藏发酵一夜。发酵好的面团应该是稍稍回落,也就是过度发酵的。(也可以放温暖处发酵3-4倍大后直接使用)
-
步骤2/16
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准备好主面团的所有材料
-
步骤3/16
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除黄油以外的所有材料放入面盆中,开始揉面25分钟(我用的是厨师机揉面,面包机均可)
步骤4/16
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发布于 2016-04-02
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