半熟卤汁鸡蛋
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这种煮到半熟,然后在卤汁里泡过夜的蛋,在日本拉面店很常见,也是除了叉烧肉外最吸引我的配菜。
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烹饪步骤
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步骤1/1
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锅里的水没过鸡蛋的高度, 先把锅里水煮沸(一定要煮沸后放鸡蛋)。然后鸡蛋放入其中。这里最重要是掌握时间: ★ 一分钟蛋白周围固定,蛋黄生的。 ★ 三分钟蛋白大部分凝固,蛋黄可呈流质状(有点类似温泉鸡蛋)。 ★ 五到七分钟(不要超过七分钟)蛋白全部凝固,蛋黄中心是半熟的。 ★ 八分钟蛋白全部凝固,蛋黄也是大部分凝固。 ★ 十二分钟蛋白和蛋黄都全部凝固 选择你需要吃的鸡蛋的程度后,在以上时间里煮。然后把鸡蛋从锅里捞出,立即放入冷水中(带冰块最好),放入冷水数分钟后,接着开剥蛋壳。把半熟鸡蛋放入卤汁里,浸一夜以上。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-02
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