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蚝烙的做法

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蚝烙

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蚝烙，也叫蚵仔煎，是著名的潮汕小吃。台湾也有，但是台湾的蚝烙湿湿的，还放很多生菜叶，吃起来水哒哒。花花还是喜欢吃煎得QQ，表皮略脆的蚝烙。花花用的是传统的港式家常做法，做起来非常简单。

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生蚝一碗

、

葱一把

、

鸡蛋 3个

、

地瓜粉一碗

、

鱼露 2匙

、

豉油一匙

、

白胡椒粉半匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
一定要用地瓜粉，吃起来才会Q，脆。
步骤2/12 点击查看大图
准备材料，一碗地瓜粉兑兑半碗水，调成粉浆，水的量决定了之后蚝烙的干湿程度，喜欢吃干一点的1/3碗水就行。传统的蚝烙一定要用鸭蛋，但是花花这里买不到，所以用鸡蛋代替。
步骤3/12 点击查看大图
生蚝，用蚝仔最好，花花买不大，用的是大生蚝。用面粉水反复冲洗干净。
步骤4/12 点击查看大图
煮锅开水，将生蚝略烫一下，沥出来，以免之后煎不全熟。
步骤5/12 点击查看大图
将生蚝放入粉浆里，放入葱段，半匙白胡椒粉，一匙豉油，2匙鱼露。一般就不用放盐了，如果不喜欢鱼露的味道，可以不放，放盐。然后将鸡蛋磕进去，搅均匀。
步骤6/12 点击查看大图
平底锅，放入掠夺一点的油，烧滚，转中火
步骤7/12 点击查看大图
将蚝烙浆倒进去，晃动锅子，让浆铺匀在锅底
步骤8/12 点击查看大图
一直煎到底部熟了，成型，用锅铲辅助切开，然后翻面继续煎。如果技术好到可以直接掂锅翻面的，当然是最好啦
步骤9/12 点击查看大图
将两面都煎到金黄，略脆就行
步骤10/12 点击查看大图
出锅后浇上辣椒酱，撒上一把香菜。也可以蘸鱼露吃
步骤11/12 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
吃起来外面脆脆的，里面QQ的，满屋子都是煎蚝的香味

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-01

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