蒜泥白肉卷—去油腻,绝对成卷的做法
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我是地道的四川人,正宗的蒜泥白肉没有这样卷的。我不是一个喜欢纯吃肉的人,也觉得这样的做法吃起来更加有层次感,最重要的是不腻。黄瓜和胡萝卜的清香浸入肉里,口感香脆Q弹。做法简单,真的很适合一试。
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烹饪步骤
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步骤1/9
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五花肉一块,尽量买这样形状比较好的,切出来长度比较合适卷。大葱两节,茴香;八角;香叶;桂皮。
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步骤2/9
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锅内水浸过肉,加入一点料酒和白胡椒粉去腥加香肉的层次,再加入一点老抽,开火煮肉。煮到肉用一根筷子可以顺利从皮插过去就行了。
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步骤3/9
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煮好的肉放入凉水,这一步是冷热迅速交替,让肉更加Q弹,口感更好。过水的肉,沥干水,或者冷藏一夜,或者冷冻半小时。这一步就解决了很多朋友说的不好切薄片,肉片卷不起来。(因为肉煮过会硬,切的不够薄不容易卷起来)
步骤4/9

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发布于 2016-03-31
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