百香果戚风（15cm中空）

浏览 18960 · 收藏 541 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

开始做戚风的时候，需要严格按照配方来，所以电子秤是必须的！包括糖的用量，开始学做的时候也不要轻易的改动，经常做家庭烘焙的人给出的配方用糖量，基本都在可以接受范围之内。鸡蛋的选择，我不建议用土鸡蛋，因为土鸡蛋蛋黄大蛋白少，整个鸡蛋的量整体偏小，其实并不适合做蛋糕，换个角度想，你在家做蛋糕好歹用的是看得见的洋鸡蛋，比起外面卖的蛋糕用的是不是鸡蛋还是什么成品包装的蛋液来说，已经要好很多了，不是么？蛋白的打发，宁可把蛋白打的硬一些好过打发不足，因为蛋白和蛋黄糊的翻拌手法如果不熟练，难免会出现消泡的情况，所以蛋白打的硬一点，拌的时候动作轻一些。蛋黄糊的制作，有人觉得打蛋黄容易，蛋抽就可以了，其实错了！蛋黄不是仅仅打散就可以，要加糖打发到浓稠有点点发白的状态，再加油脂和液体，然后充分乳化才可以，如果你的蛋黄糊打完了，表面还飘着层油，那肯定是不对的~所以懒人的做法通常是先打蛋白，然后电动打蛋器的头子是可以不用洗的，直接再放进蛋黄的盆里继续制作蛋黄糊就可以了！筛粉的步骤，要不要过筛~初学者还是筛吧，我这种懒人有时候是不筛的。。。面粉筛进去之后，用电动打蛋器的头（不用开机器）轻轻的搅两下，让大部分面粉都能融进蛋黄糊里（千万不要不停的划圈搅拌），然后再换橡皮刮刀用切拌的手法将低粉拌匀。然后是蛋白和蛋黄糊的混合，手势要轻，像炒菜一样，把下面的面糊翻上来，直到全部拌匀。入模烘烤~烤箱要事先预热，动作快的，在打发好蛋白的时候烤箱就可以开始预热了~然后是温度，这个是我调170度，不代表你也一定要用170度，因为每台烤箱都不一样！不一样！不一样！所以，对自己烤箱温度没谱的，建议买个烤箱温度计，知道实际温度了，再去调节需要的温度~