香葱肉松蛋糕卷
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步骤1/9
分离蛋清和蛋黄，盛装容器需无水无油
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步骤2/9
在3个蛋黄中加入10g蛋黄用细砂糖和30g色拉油搅拌均匀，再加入50g清水搅拌均匀备用
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步骤3/9
低筋面粉过筛加入蛋黄液中，用'8或z字'搅拌至无面粉颗粒，尽量不要起筋，备用
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步骤4/9
蛋清用电动打蛋器低速打至鱼眼泡时，加入1/3蛋白用细砂糖，高速搅打至泡沫细腻再加入1/3细砂糖，继续高速搅打至开始出现纹路加入最后1/3细砂糖，打至开始出现不消失的纹路，此时用刮刀将盆周围的泡沫刮至中央，低速打至打蛋器提起出现大弯钩即可
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步骤5/9
烤箱上下火190度预热
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步骤6/9
取1/3蛋白至蛋黄糊内拌匀（翻拌：3点抄进8点翻出来，动作要轻柔），再取1/3蛋白至蛋黄糊内拌匀，最后将蛋白蛋黄混合物全部倒入剩余蛋白内拌匀
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步骤7/9
28*28烤盘上铺油纸，在油纸上撒上适量肉松，倒入蛋糕糊尽量铺匀铺平，再撒上肉松和葱绿，入烤箱190度中层烤13分钟左右，烤至蛋糕表面金黄至褐色，按压蛋糕表面不粘手有弹性即可
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步骤8/9
准备一张油纸平铺，将蛋糕取出正面贴在干净油纸上，撕掉烤制油纸，在表面抹上适量沙拉酱，再铺一层肉松，再抹一层沙拉酱
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最后一步
借助一个擀面杖卷在油纸下一端，擀面杖下卷卷使蛋糕向上卷起，动作继续顺势将蛋糕卷成卷，用油纸卷紧放入冰箱冷藏半小时即可切件食用
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发布于 2016-03-29
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