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香葱肉松蛋糕卷的做法

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香葱肉松蛋糕卷

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吃多了香甜的蛋糕卷，这款咸甜的肉松卷深受大家的喜欢，小侄女一口气吃完了一大块。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 65g

、

牛奶 55g

、

玉米油 45g

、

香葱 1根

、

细砂糖（10+40）g

、

海盐 2.5g

、

沙拉酱适量

、

肉松适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏，蛋黄加入10g糖，用蛋抽搅至砂糖融化。
步骤2/14 点击查看大图
牛奶和玉米油混合，微波炉加热20s，用蛋抽搅至乳化。
步骤3/14 点击查看大图
蛋黄液里加入牛奶玉米油，用蛋抽搅至乳化，表面看起来无油花的状态。
步骤4/14 点击查看大图
筛入低粉，划Z字搅拌至无干粉的状态。
步骤5/14 点击查看大图
蛋清加入几滴柠檬汁，打蛋器高速打至大气泡消失，第一次加入砂糖；继续打至蛋清产生纹路后，第二次加入砂糖；然后继续打至湿性发泡，第三次加入砂糖。
步骤6/14 点击查看大图
蛋白打至如图状态即可。
步骤7/14 点击查看大图
将一半的蛋白混入蛋黄糊里，二八方向抄底翻拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
将蛋黄液倒入剩余蛋白中，快速翻拌均匀。
步骤9/14 点击查看大图
从高处将面糊倒入烤盘，这样可以消去一部分大气泡。
步骤10/14 点击查看大图
用刮板将面糊整理平整，撒上肉松和提前准备好的葱花。
步骤11/14 点击查看大图
烤箱提前预热，150℃烤30分钟左右。
步骤12/14 点击查看大图
烤好以后放烤架上晾凉。
步骤13/14 点击查看大图
撕去油布，将蛋糕翻面至准备好的油纸上，挤上沙拉酱和肉松。
最后一步点击查看大图
利用擀面杖将蛋糕卷卷起来，放冰箱定型，两小时后可以开吃啦。

小贴士

1.烘烤时间只是个大概，需要根据蛋糕的实际烘烤状态来确定具体时间。 2.蛋白不要打的太硬，会导致蛋糕卷容易断裂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-14

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