飘香花生酥

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琅琊榜里的靖王有榛子酥，咱们平头老百姓也有花生酥啊。和价格稍高的榛子相比，我更喜欢用平易近人的花生来做糕点。这个花生酥烤出来很香的，做法也很简单。不喜欢黄油的可以换成玉米油或色拉油代替。做好以后配上一壶刚刚泡好的铁观音，就是卓有风情的一顿手工下午茶了。份量：大约31个

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10-30分钟 | 切墩(初级)

生花生 100克

、

黄油 55克

、

低筋粉 160克

、

鸡蛋一个（带壳约55克）

、

无铝泡打粉 1/4小勺

、

细砂糖 50克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先来处理花生，将花生摊到铺了油纸的烤盘上。然后烤箱预热150度，之后将花生放中层。用上下火烤15分钟烤熟烤香。等到不烫手了就搓掉外面的红衣。
步骤2/7 点击查看大图
先取出20克左右的花生放一边备用。剩下的花生放入保鲜袋中，用擀面杖擀成颗粒状，这是过会要放入面团里用的。白色碗里就是刚才擀碎的。另外的20克花生擀成更碎的碎末状，也就是右边绿碗里的样子。这是过会用来蘸在表面的。放一起对比看一下。黄油55克放到奶锅里，然后隔水加热至全部融化呈液态。这是融化好以后的样子。
步骤3/7 点击查看大图
盆子中先倒入细砂糖，然后将融化的黄油液倒入。再用打蛋器将黄油和砂糖充分搅拌均匀了。之后倒入打散的一个鸡蛋液。继续用打蛋器搅拌均匀了，以免出现蛋油分离的状态。
步骤4/7 点击查看大图
往鸡蛋黄油液内筛入低筋粉和泡打粉的混合物，再倒入刚才擀碎的白碗里的大花生碎。用刮刀搅拌均匀了，到没有干粉的状态。然后用手揉成一个面团。如果不想粘手的话，可以倒进保鲜袋里辅助揉。然后按照每个12-13克左右的重量，搓成小球状。
步骤5/7 点击查看大图
搓好以后放到刚才绿碗里擀的花生碎末里滚一下，让表面粘上花生粉末即可。之后放到铺了油纸或者不粘的烤盘内。之后烤箱上下管加热预热180度，预热好后放中层。上下火烘烤22-25分钟左右，表面稍微有点变金黄色就可以了。
步骤6/7 点击查看大图
不吃的时候记得要密封保存哈，不要受潮。
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来个特写

步骤4/7

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小贴士

啰嗦两句： 1、加泡打粉是为了让口感更酥脆，如果你实在介意可以不加的。 2、黄油可以换成同等分量的玉米油。只不过黄油做出来的更香一些，不要用花生油呦，因为花生油本身的味道比较重。 3、这个刚烤出来时口感还有些韧，放凉以后就会变得酥了。没加泡打粉的口感确实没有放了泡打粉的口感好。 4、搓球球的过程还是比较繁琐的，我大概搓了半个小时多吧，不吃的时候记得要密封保存哈，不要受潮。 5、带有分类的其他烘焙教程请订阅我的公众号：xizhenyishen,不但有最多的美食教程，还有好看的心灵札记和手工艺术品教程呢。

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发布于 2016-03-29

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