酥皮蛋挞
阳光明媚的午后,坐在窗边享受日光的沐浴,一天中最安逸的时刻莫过于此时,一杯热饮怎能满足,再加份甜品吧,皮脆馅柔的蛋挞如何,光是它的香气就能迷倒无数吃货的心了吧,外面卖的都比较贵,而且你看不见它的用料,不如自己在家做,既便宜又卫生。 (配方参考君之,经实践部分调整)
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步骤1/15
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把所有挞皮材料混合放在一个碗里,揉成面团。(黄油要充分软化)
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步骤2/15
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盖上保鲜膜醒20分钟。
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步骤3/15
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醒面团的同时可以擀黄油片,把裹入用的180克黄油充分软化,切成小块放入保鲜袋,先用擀面杖敲几下,然后擀成3毫米左右的片放冰箱冷藏备用。
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步骤4/15
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醒好的面团擀开约黄油片两倍大小,将黄油片放在一侧,对折面皮包住黄油片,四周捏实,放冰箱冷藏醒二十分钟。
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步骤5/15
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擀成约1.5倍大小,像叠被子一样,叠成三层,放冰箱冷藏醒二十分钟。
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步骤6/15
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再次擀开,和第五步一样的叠法,放冰箱冷藏醒二十分钟。
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步骤7/15
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熟练的可以再叠一次,新手到这步直接对折,放冰箱冷藏醒十分钟。
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步骤8/15
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均匀擀开,擀成2毫米左右的薄片,卷起来,尽量卷紧一些。
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步骤9/15
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切成1厘米左右的小段,一面沾面粉,放入蛋挞模,用大拇指捏成型,底面要薄,四周高出蛋挞模一些,因为会回缩。
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步骤10/15
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全部捏好,放到一旁最后醒发半小时,这个时间可以做挞水。
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步骤11/15
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牛奶和淡奶油混合,加热到锅边冒小泡,不要沸腾,加入白糖搅拌至融化,如果是糖粉就不用加热了。(现在开始预热烤箱,上下火220℃)
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步骤12/15
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蛋黄加面粉搅匀(要加炼乳、吉士粉的可以一起加入),分次加入晾凉的奶液,混合均匀后过筛三次。
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步骤13/15
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倒入挞皮7-8分满。
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步骤14/15
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上下火220℃,中层,烤二十分钟,觉得颜色不够的朋友可以再移到上层烤五分钟。
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最后一步
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完成啦。
这个方子的分量作为下午茶够3-4人吃,挞皮可冷冻保存,蛋奶液可按比例少做一点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-28
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