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猪蹄汤的做法

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猪蹄汤

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大枣是我从新疆和田带回来的和田大枣，甜度很高，所以不用糖；芝麻和黑豆是老人说下奶不错，所以加进去，老婆产后身体一直有点虚，所以加少量党参，没有药味。本来我打算做清汤炖猪蹄，清淡一些，老婆强烈要求要有调料味，所以做出的汤汁稍厚重。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄 2个

、

大枣 5个

、

玉米半根

、

莲子适量

、

党参少许

、

枸杞少许

、

花生米适量

、

大黑豆适量

、

料酒 3勺

、

酱油少许

、

熟芝麻适量

、

生姜适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
图中材料清洗干净，清水下锅
步骤2/3 点击查看大图
新鲜猪蹄（冰冻猪蹄不好）去毛，一定注意趾缝处残留的少许猪毛，切块（没有专用砍刀可以沿着猪蹄上面可以活动的关节部位切块），生姜切片，猪蹄焯水，再用清水冲洗干净血沫，盛盆，放入少许盐，料酒3勺（或更多，去腥），酱油可不放，搅拌均匀，腌制十五分钟左右，然后倒入锅中（腌制用的料酒倒掉不用），少许热油翻炒出香味，和炖锅（家里没有炖锅，用电压力锅）中其他材料一起大火煮开，小火慢炖2小时左右。
最后一步点击查看大图
出锅前放少许食盐，汤汁看起来油腻，喝起来一点都不会有油腻的感觉。（和田的大枣就是这么霸气，压力锅调至豆蹄筋，反复压两次，大枣居然还是完整并且汤汁里明显可以尝到大枣的淡淡甜味）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-27

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