奶黄杂粮包低脂奶黄 附加详细发面步骤
这款奶黄包之所以叫低脂奶黄包,有2个原因。 1:普通奶黄包牛奶与黄油的比例是1:1,我这里把牛奶与黄油的比例改成了4:1(120克牛奶,40克黄油)但是仍然奶香浓郁呢~ 2:很多奶黄包都只用蛋黄不用蛋白,一是因为蛋黄脂肪含量高,成品会更加香浓,二是因为蛋黄颜色橙黄,成品颜色好看.虽然蛋黄含有各种微量元素,但蛋白有很多蛋白质呢(加入蛋白的奶黄包不只用蛋黄的热量低一些。 这款奶黄包减少了黄油的含量,又没有舍弃掉蛋白,所有说相对于传统的奶黄包低脂一些啦~
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步骤1/21
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在一个大盆中倒入300克面粉,200克杂粮粉,5克盐
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在一个小碗中倒入酵母和温水,还有10克糖,静置5-10分钟放糖是为了给酵母活动提供能量水不能太烫,会把酵母烫死的
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步骤3/21
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把酵母水倒入面粉中,搅拌成絮状
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步骤4/21
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然后用用手揉面揉的过程中可以拿起面团擦盆,这样可以把盆上的面疙瘩擦干净
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步骤5/21
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揉到面光,手光,盆光就可以了我大概用了15分钟如果有面包机可以让面包机代劳
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步骤6/21
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盖上一块湿布放在温暖处发酵2小时
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步骤7/21
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发酵好了,变大了好多有木有
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步骤8/21
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分成25克一个的面团我的面一共重800克(500克面粉加300克水)所有我做了32个
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步骤9/21
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融化40克黄油
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步骤10/21
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加入120克牛奶
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步骤11/21
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加入白砂糖
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步骤12/21
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分次加入3个鸡蛋,搅拌均匀
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步骤13/21
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加入低粉和吉士粉
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步骤14/21
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搅拌均匀后放上蒸架热水上锅蒸每2分钟搅拌一下(这个很重要,要不了会变成一团的)我的大概蒸了8分钟
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步骤15/21
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分成20克我一共分了18个奶黄馅
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步骤16/21
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把面团擀成中间后,边缘薄的包子皮,放上一块馅
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步骤17/21
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包好之后收口朝下轻轻搓圆然后放在温暖处在发半个小时
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步骤18/21
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冷水上锅蒸,如果热水上锅的话对(酵母刺激太大会把酵母烫死)上汽后中大火蒸15分钟然后关火焖5分钟在打开(如果直接打开的话温差太大包子表皮会马上收缩)
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步骤19/21
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成品金灿灿的奶黄~
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步骤20/21
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成品
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最后一步
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成品杂粮奶黄
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-25
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