南瓜豆沙面包

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南瓜的营养价值不必多说，光这金黄的颜色，就让人心生喜欢。将南瓜泥与面粉同揉，再加上补气血的红豆沙，这么一款有营养、惹人爱的南瓜豆沙包便做好啦！南瓜我先去皮切块，放在碗上，再盖张盘子，送进微波炉里“叮”熟，待晾到温热的时候，放进破壁机中，再加适量的清水，只要能将南瓜糊糊转起来就可以了。用破壁机有两点好处。一是通过破壁的功能，将南瓜分子细胞壁打破，将其中的营养完全释放出来，从而最大限度地被人体所吸引；二是破壁机打出的糊糊比用普通的料理机更加的细腻。清水要在机器打南瓜时逐渐加入，所以没有一个具体的量。水加得越少，糊糊越粘稠，那么用在面团中的南瓜总量就会越多，因此颜色漂亮是一方面，更重要的是能更多地获取到南瓜所提供的营养。所以在下面的配方中，南瓜糊的用量会比用清水或者牛奶的量要多出好多，这是因为我的南瓜糊非常浓稠，所以比例也相应的加大了。如果有亲喜欢此配方，也想做一下，建议先不要全部将南瓜糊倒入面粉中，看情况来定噢！另外还得考虑一下面粉的吸水率。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 260克

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南瓜糊 210克

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酵母 3.5克

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白糖 15克

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黄油 20克

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红豆沙适量

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红提干适量

、

表面刷牛奶少许

烹饪步骤

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全部面包材料准备好
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先将南瓜糊、白糖入面包桶中，再倒入面粉、酵母
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待面团揉成型后，加入软化的黄油，继续揉
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待面团能轻轻拉出透明的薄膜即可
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面团收圆，放在桶中进行基础发酵，桶上可盖一块湿布防止面团表皮发干
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待面团是原来的2.5倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功
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面团取出，放在揉面垫上排气，然后用刮板分成大小不一的十余块，松弛5分钟
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取一块小面团，用手拍成小饼，放适量的红豆沙在中间
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面团封口
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面团在牛奶碗中滚一下，然后放进不粘烤模中
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其它的面团依次处理，放进烤模后，零星地撒上几粒红提干，既能调节口味，增加风味，又能使成品的豆沙面团易于分开
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将剩余的面团处理好后，码放在烤模中，有6分满大概两三层的样子，多出的面团放在4寸小烤模中
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将其放进烤箱中进行干净发酵，烤箱中放一碗水增加湿度，待面团是原来的二倍大时，取出，表面刷一层牛奶；烤箱开始预热180度
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将面包及烤模送进预热好的烤箱中下层，180度，25-30分钟，待小烤模中的面包成熟，可提前取出；表面颜色达到满意时，可加盖一层锡纸
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面包出炉后，立即倒扣出来，晾架上晾凉后入袋封存
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步骤4/19

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小贴士

南瓜糊是用微波炉将南瓜块“叮”熟后，又加少量的清水用料理机打成糊糊，所以很浓稠，因此配方中的面粉260克，而南瓜糊已达到210克了。所以具体的南瓜糊用量，一看面粉的吸水率，二看南瓜糊的浓稠程度，最好不要一次全放进去，预留一小部分；面团分成大小不一的份量，豆沙用量也要随着面团大小来调整；每个面团都裹上了一层牛奶，是因为制作的时候考虑着成品要分成一个个小球，取吃方便，如果想要更加完整的豆沙包，建议裹一层黄油，既能很好地分层，又能增加风味；烤制的时间和温度请视自家的烤箱来调整。

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发布于 2016-03-25

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