手撕包菜|美食台
小编一直认为手撕包菜毫无技术含量,结果嘉宾Ellen(@JK-Ellen)一上来就把小编震住了:她在把包菜撕片后,先用盐和麻油腌制,然后把它们用保鲜膜封口,摇晃均匀,静置5分钟。她说,这样可以让包菜与调味汁充分接触,方便软化入味,而且炒的时候也不会那么吃油。记住哦,这个步骤太关键了!另外,大火快炒时再加点煎脆的猪油渣,那就更赞了。
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步骤1/6
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将圆白菜撕成大小适中的片状,放入玻璃锅;
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步骤2/6
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加盐、麻油,盖上保鲜膜,摇晃均匀,待菜叶入味变软,备用 ;
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步骤3/6
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热锅倒油,猪油渣回锅,小火煸炒出油,捞出备用;
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步骤4/6
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锅内油留用,放葱花、辣椒段、蒜片煸香;
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步骤5/6
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倒入菜叶快炒,炒软后,放入油渣;大火炒三分钟后,沿锅边淋少许生抽,炝炒调味;
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最后一步
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翻炒均匀即可关火装盘。
1.腌渍的作用:软化入味,减少用油量;否则包菜吃油很多。
2.包菜手撕的大小与大拇指宽度大致相同即可,不宜太小,炒时会缩水,且尽量大小一致,翻炒时才可均匀受热。
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发布于 2016-03-24
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