梅干扣肉的做法

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梅干扣肉

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配菜(中级)

精五花肉，挴干菜或酸菜都可以

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
把挴干菜提前泡水洗净沥干，我选用的是酸菜，然后用刀从梗的部位开一小刀用手往下拉，原因是菜挭更薄口感好
步骤2/22 点击查看大图
切沫后用水再泡一下沥干水分
步骤3/22 点击查看大图
锅热后无须放油，可直接把菜末放入锅中中火慢炒出菜中水份，这时才锅一边加入油热后翻炒菜末，胡椒粉，鸡精，香油，五香粉拌均匀即可待用
步骤4/22 点击查看大图
买回的五花肉切长段
步骤5/22 点击查看大图
有些人要把肉放入油囗炸至皮金黄，为了不浪费油和健康作想，可以锅很热时把肉皮朝下烫久点，我是用火烧了一下皮起焦黄即可
步骤6/22 点击查看大图
这时用刀刮去表皮上的杂质洗净即可
步骤7/22 点击查看大图
这时把肉切长条，撗切肉片太短了不好看，同时也失去了扣肉应有的大片特色
步骤8/22 点击查看大图
全部切长片的样子
步骤9/22 点击查看大图
放入盆中加盐，白糖，五香粉，胡椒粉，料酒，芝麻油，生抽，老抽，食用油，用手多揉拌几下更如味更均匀
步骤10/22 点击查看大图
这拌一片片压住留一点距离，摆完后右手端起碗，左放入碗中的肉上一下倒在手上
步骤11/22 点击查看大图
把翻在左手撑上的肉转到右手撑再放入碗中，就是这个样子了，皮在碗底了，这种方法是为了撑握不好摆法和肉片与肉片之间拿不准距离的人而设置的，当然不追求扣肉特色与美观的可随意摆碗中了
步骤12/22 点击查看大图
肉在碗底，把梅干菜放入肉片上
步骤13/22 点击查看大图
用两屋保鲜膜封住碗，再拿个牙签随便扎几个小孔
步骤14/22 点击查看大图
锅中装水放格上，把碗放在蒸格上
步骤15/22 点击查看大图
我用的是高压锅，盖上盖子在开火
步骤16/22 点击查看大图
高压锅冒汽后改成中小火50到60分钟
步骤17/22 点击查看大图
冲凉水把高压锅温度降下来开盖取出碗
步骤18/22 点击查看大图
从锅中把肉锅端出放在毛巾上，碗上再放一盘子
步骤19/22 点击查看大图
左右手对拉手两边的毛巾，双手大拇指按在盘上快速翻过来，记住双手指一定拉紧下面的毛巾哟，上面大拇指一定按紧上面的盘底大速扣过来
步骤20/22 点击查看大图
扣过来的样子，把毛巾和碗拿掉
步骤21/22 点击查看大图
拿掉毛巾和碗后呈现出漂亮美味的样子哟！㳘口水了吧
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步骤4/22

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小贴士

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发布于 2016-03-24

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