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迷迭香：夹沙扣肉

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【迷迭香】五花肉的油脂在长时间蒸制的过程中融化到了糯米中，配上白糖的佐味，一勺下去，唇齿留香。详细步骤，搜索微信公众号：迷迭香

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 1块

、

糯米 2两

、

豆沙 2两

、

红糖 2勺

、

白糖 2勺

、

老抽 1勺

、

料酒 1勺

、

猪油 1勺

、

姜 1块

、

葱 2根

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
五花肉、糯米、红糖、豆沙、红糖、白糖、葱姜等备料
步骤2/17 点击查看大图
糯米提前泡5个小时
步骤3/17 点击查看大图
葱切段、姜切片
步骤4/17 点击查看大图
五花肉冷水焯水，加入葱段姜片、料酒，水沸后小火煮10分钟
步骤5/17 点击查看大图
焯过水的五花肉沥干，在表皮均匀地刷上老抽
步骤6/17 点击查看大图
锅中热油，将五花肉肉皮一面向下煎至肉皮变硬
步骤7/17 点击查看大图
煎过的五花肉过凉水
步骤8/17 点击查看大图
五花肉切连刀片，两片一组
步骤9/17 点击查看大图
五花肉中间夹入豆沙，整理平整
步骤10/17 点击查看大图
热锅倒入猪油，接着倒入浸泡后的糯米，翻炒均匀后倒入水，小火焖5分钟
步骤11/17 点击查看大图
糯米饭基本熟后倒入红糖水翻炒均匀
步骤12/17 点击查看大图
炒好的糯米饭盛出备用
步骤13/17 点击查看大图
碗里涂猪油，将肉一层一层码在碗底
步骤14/17 点击查看大图
接着倒上糯米
步骤15/17 点击查看大图
放入锅中蒸2小时
步骤16/17 点击查看大图
倒扣在盘子里
最后一步点击查看大图
撒上白砂糖，香软甜糯的夹沙扣肉就做好了

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

1.五花肉冷水焯水后小火煮10分钟，让肉内部慢慢熟透。 2.糯米一定要提前浸泡5小时以上泡软米芯。 3.焯水后的五花肉蘸满老抽并在油锅中煎制，可以让肉皮起褶皱，入味并且好看。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-23

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