咬一口外层酥脆【软炸金针菇】的做法

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咬一口外层酥脆【软炸金针菇】

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金针菇味道鲜美、营养丰富、口感特殊，长期以来，以金针菇为原料开发的产品众多，主要种类分为鲜食及菜肴、传统及初级加工产品，作为药食两用的保健蔬菜，目前金针菇大部分用于鲜食。将金针菇鲜品水分挤开，放入沸水锅内烫漂数分钟后捞起，拌、炒、炖、煮、蒸、做汤均可，今天金针菇换个吃法，炸着吃，外层酥脆，包裹着鲜嫩的金针菇，配一盘干碟比肉都好吃。金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高。经常食用金针菇可防治溃疡，具有增强机体免疫功能的功效。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

金针菇 150g

、

鸡蛋 1个

、

清水适量

、

面粉 2汤匙

、

玉米淀粉 1汤匙

、

盐少许

、

十三香少许

、

鸡粉或鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先调面糊将鸡蛋打散
步骤2/13 点击查看大图
加入面粉、玉米淀粉，加少量清水搅匀（挑起面糊以慢慢能流动最适宜）
步骤3/13 点击查看大图
加少许盐调味
步骤4/13 点击查看大图
加少许十三香、鸡粉
步骤5/13 点击查看大图
金针菇去根洗净
步骤6/13 点击查看大图
锅中加入食用油，加热至六成热
步骤7/13 点击查看大图
金针菇逐个裹上面糊
步骤8/13 点击查看大图
逐个放入锅中
步骤9/13 点击查看大图
炸制定型，颜色微黄捞出，油温再次加热至六成，将炸好的平菇重新放入锅中复炸10秒钟（复炸可以让表皮更酥脆，呈金黄色时捞出装盘）
步骤10/13 点击查看大图
成品图，趁热最好吃，最后根据个人口味，撒少许孜然粉或椒盐，搭配番茄酱也很不错
步骤11/13 点击查看大图
成品图
步骤12/13 点击查看大图
成品图，当做下酒菜和小零食都很不错
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成品图

步骤4/13

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小贴士

1、软炸金针菇的面糊浓稠度很重要，面粉与玉米淀粉的比例是2:1，挑起面糊以慢慢能流下最适宜，口感外脆里嫩。 2、复炸可以让表皮更酥脆，呈金黄色时捞出装盘。

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发布于 2019-12-07 · 江苏

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