芋儿鸡
曾几何时,XX芋儿鸡在成都一座难求,即使不是饭点,等上2、3个小时都是常事。据说其独家秘制的锅底,加入了多种香料药膳调制,麻辣浓郁不失特色,高压锅现做,采用北方芋头,细腻化渣,糯香回甜又很入味;鸡肉细嫩入味,辣而不燥,回味悠长。捞完鸡肉芋头,剩下的浓香汤底再加入素菜,继续把瘾过足! 中药入膳已不是什么新鲜事儿,其实常见的香料大多是既可入药也可入膳的,一些家庭中不常用的如荜茇、排草之类,其实也广泛用于火锅、干锅底料的熬制之中。 芋儿鸡中加入的这些香料既可增香,也可降燥,其巧妙的搭配使得普普通通的芋儿鸡变得奇香无比,回味悠长,成为风靡一时、不得不吃的川菜新军。
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步骤1/10
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芋儿选用冷冻后的子芋或孙芋,以小而圆者为佳,个头大的可以切成滚刀块,不建议用母芋来做这道菜;鸡肉选用土鸡肉,用高压锅压制后鸡肉紧实,不易散烂
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八角、草果、甘草、丁香、百里香、香茅草、山奈、桂皮、小茴香和香叶包成香料包备用
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冷冻芋儿无需解冻,直接入沸水煮3分钟后捞起剥皮
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步骤4/10
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鸡肉洗净斩块,放入沸水中氽烫去血水和异味,捞起沥干水
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步骤5/10
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锅中放油,放入干辣椒、鲜青花椒粒、姜片、蒜片、大葱小火炒香,加入香辣酱、郫县豆瓣炒出香味
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步骤6/10
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倒入鸡块开大火快炒至上色,倒入芋头翻炒均匀;加入老抽、生抽、蚝油、冰糖炒匀
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步骤7/10
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加入高汤和香料包烧开,倒入高压锅中,上汽后压制15分钟
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步骤8/10
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压好的芋儿鸡倒入炒锅中,捡去香料包和姜葱蒜不要,翻炒至汤汁近干,即可起锅。
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步骤9/10
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吃完锅中的芋儿和鸡肉,还可以烫食蔬菜
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最后一步
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味道棒棒哒
1、新鲜芋头可以直接削皮来用,但冷冻后再煮容易脱皮,形状也比削皮的好看和完整;
2、芋头不宜太小,根据大小适当调整压制时间,以芋儿软糯而不散烂为度;
3、用高压锅压制的好处一是省时,二是芋儿形状完整、软糯入味、汤汁清亮。用普通方法烧出来的,汤汁比较粘稠,芋儿会比较散烂。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-23
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