腊肠煲仔饭

浏览 13.8万 · 收藏 3040 · 学做 16

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我就特备喜欢吃煲仔饭，那种黄澄澄香脆脆的锅巴，还有香气浓郁软硬适中的大米饭嚼起来特别香，每次吃煲仔饭的时候都觉得特别满足的幸福感。最初，也做砸过几次煲仔饭，把砂锅底都烧的黑乎乎的，洗都洗不掉。后来做的多了，慢慢掌握了经验，做的砂锅煲仔饭越来越香，锅巴也特备脆。有时候就用砂锅焖白米饭就着炒菜吃也觉得米饭特别香！关于做煲仔饭的敲门和细节，我会详细写在下面的菜谱中。在多啰嗦几句，我家做煲仔饭用的就是几十块钱的砂锅。这种浅口的砂锅特别适合用来做煲仔饭！新砂锅买回来以后先煮一锅大米粥，大米粥狠熬一会。让食物渗透入砂锅里。砂锅在使用过程中最忌讳乎冷忽热，这样很容易导致砂锅开裂！装满滚烫食物的砂锅从火上端下来不要马上放在冰凉的地上，要用一个木制隔热垫垫一下。使用完以后，也要等到砂锅自然变凉以后再放水里清洗。如果不小心烧糊了底，在砂锅里注满清水浸泡一天后用钢丝球刷洗就干净了！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

大米 2杯

、

腊肠 1根

、

青菜 1把

、

小番茄 6个

、

植物油 30克

、

料汁 1碗

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
大米提前冷水浸泡2小时。浸泡的时间不能过短也不要太久，浸泡时间太短大米里的水分不足，时间太久大米会被浸泡的太软就不好吃了！
步骤2/8 点击查看大图
做煲仔饭十分关键的一步就是掌握好水量。如果水太少，米饭吃起来感觉夹生，水太多米饭则软塌塌的没有嚼劲。浸泡后的大米，水量是手指的高度。就是手指平行放在大米上，水与手指平行即可。盖上砂锅的盖子，放入火上开始焖，火要非常小。
步骤3/8 点击查看大图
腊肠切片，我用的是川味腊肠，大家也可以根据自己的喜好选择广味香肠或是川味的。
步骤4/8 点击查看大图
准备些青菜，青菜可以根据自己的喜好来定，青菜清洗干净后放开水里烫软即可捞出。烫青菜的时候开水里加1勺盐和1勺植物油，让青菜的味道好一点。或者是把青菜清炒一下也可以的。
步骤5/8 点击查看大图
砂锅放在火上，不要离开，注意砂锅里的动静，最开始会听到砂锅里噗嗤噗嗤的声音然后就会闻到米饭的香味。等听不到噗嗤噗呲的声音的时候关火，打开盖子，在米饭上用筷子插4个小洞，分别在小洞里倒入少许植物油，然后再沿着锅边到一圈植物油。如果不倒油，米饭很容易糊底。油也不要太多，太多了比较腻。
步骤6/8 点击查看大图
然后把香肠铺在米饭上，盖上盖子，继续小火焖8分钟左右。火小到不会自动熄灭的程度就可以。这个时候仔细听听，砂锅里会发出很细微的呲呲啪啪的声音，这是锅巴在形成的声音。
步骤7/8 点击查看大图
用生抽3勺、耗油1勺、鲍鱼汁1勺、辣椒油1勺、芝麻油1勺、白糖半勺调制一碗料汁。辣椒油的用量可以根据自己的喜好来酌情增减。
最后一步点击查看大图
焖好的米饭，摆上青菜和切开的小番茄，在浇上料汁，别提多香了！我加了几个切开的辣椒纯属装饰用。大家可以不用加的。小番茄却是很提味的！