五十二道菜之五《白宰鸡》《白斩鸡》
五十二道菜之五《白宰鸡》
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步骤1/9
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活水反复冲洗,整鸡冷水下锅,放几片姜。汤锅要大,水要多,要把整只鸡完整的泡在里面,而且最好是上下都有富余。就是说鸡在锅里不沉底的同时也要不露出水面。这样煮是保证鸡的所有部位受热均匀,口感一致。如果家里没有这样一口大的汤锅,那么就要每五分钟翻一次鸡,切记!煮的同时,请不要走开,不断打出浮沫和杂质。打出浮沫的同时,把汤表面的鸡油撇出到一个干净的碗中。
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步骤2/9
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记得每五分钟给鸡做一次'翻身运动',接连不断的打出浮沫和杂质,更重要的是撇出鸡油鸡汤。但是,通常情况下鸡油和浮沫会混合在一起,不要紧,一手汤勺,一手过滤筛网,搞定!我打出了满满的一碗鸡汤,飘着厚厚的一层鸡油。 提醒大家最好准备一个定时器,锅开后20分钟左右时用竹签或者牙签,插一下鸡的大腿,看有没有血水冒出,如果有血水冒出就接着再煮一个翻身。如果没有马上关火,鸡已经煮熟了。
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步骤3/9
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鸡汤一碗!
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发布于 2016-03-21
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