睡足八小时——一次性发酵新鲜早餐包

浏览 27315 · 收藏 35 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

做过面包的都知道，早上发面，晚上才能烤出来，第二天早上吃，总觉得有点遗憾，面包就是要现烤现吃，才有滋味。这个方子就告诉我们一个：晚上发面，早上现烤现吃的好技巧。关键词：睡足八小时，一次性发酵，现烤现吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

汤种，高粉，细砂糖，盐，蛋液，牛奶，酵母，黄油汤种95克，高粉230克，细砂糖38克，盐2.5克，蛋液50克，牛奶35克，酵母2克，黄油35克。

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先制作汤种，奶锅里20克高粉加100克清水搅匀，置于小火上，（奶锅摸上去不烫手，低于80℃）慢搅成不透明浆糊状，冰箱冷却两小时以上，备用。
步骤2/8 点击查看大图
取汤种95克，把除黄油外的所有材料混合，先揉至扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段。揉好的面团最好能放进密闭的容器里休息15分钟。
步骤3/8 点击查看大图
把面团拿出来平分成八份，滚圆排气，使面团表面紧绷，收口朝下，放进防粘模具里，我用的是八寸中空模具，抹了油。开始八小时的睡眠程序（一次性发酵）。发酵空间是微波炉，在微波炉里铺上两个冻好的大冰袋（买乳制品时商家都会赠送的），构成一个临时保温箱，比放冰箱冷藏更合理。
步骤4/8 点击查看大图
我也睡了八小时，次日六点起床，看到面团已发至七分满，预热烤箱，给面团刷蛋液，撒扁桃仁片。这里可能会有三种情况，第一，上述的刚好发到位；二，不到七分满，撤去冷冻冰袋，换一杯热水，加速发酵；三，发过了，下次可以从酵母量，发酵时间和冷藏温度三方面调整。
步骤5/8 点击查看大图
进烤箱下层，160℃烤到15分钟时，面包已涨到高于模具几公分，上色已满意，加盖锡纸，我一共烤了28分钟，各人烤箱，自己了解。
步骤6/8 点击查看大图
出炉时的样子。烤好的面包，颜色恰当，闻得香，边缘和模具有一点缝隙，能看到侧面是否烤熟。
步骤7/8 点击查看大图
脱模后的样子。可以在表面刷一层薄薄的玉米油，保湿。
最后一步点击查看大图
随便撕开一片，看内部组织，有拉丝。