做个有料的“便便”面包的做法

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做个有料的“便便”面包

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这个方子提供的是直接发酵发，成品当时吃是很香的，次日会变硬，如果追求更绵软的口感，可以做成汤种法，后面有说明。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉，蛋液，水，细砂糖，酵母，盐，黄油，黑白芝麻，可可粉，竹炭粉，耐烘烤巧克力豆。高粉250克，蛋液50克，水110克，细砂糖40克，酵母3克，盐2.5克，黄油30克，黑白芝麻10克，可可粉10克，竹炭粉1克，耐烘烤巧克力豆20克。

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把除了黄油和巧克力豆以外的材料都混合揉匀，至能出大片膜，再加黄油，揉至接近完全阶段。面团里的水份酌情添加，面团比一般土司的稍微硬点。
步骤2/8 点击查看大图
放进密闭容器里发酵，最近停暖气了，要三个小时左右，才能发至约2.5倍大，用湿手按压，看到一个凹坑，不继续下陷，也不明显反弹，即可。
步骤3/8 点击查看大图
拿出面团分成四份，排气滚圆，密闭空间里醒发。
步骤4/8 点击查看大图
20分钟后，把面团的光面朝下，擀成牛舌状，撒上巧克力豆，裹紧收口，并边搓边拉长至一尺长，动作轻缓，保持面条粗细均匀。
步骤5/8 点击查看大图
把长面条一圈一圈的叠起来，成便便形状，末端搓细一点，更有感觉奥。放进烤箱室温发酵，着急的话，放杯温水保湿保温。
步骤6/8 点击查看大图
约两小时后，把烤盘端出来，给烤箱预热170℃。'便便'发酵到原来的1.5到2倍大的样子，摸上去很有弹性，千万不能发过，宁可小点。我把其中的两个刷蛋液，另两个刷水，撒高粉，看各人喜欢。
步骤7/8 点击查看大图
我的烤箱160℃中层烤了25分钟就可以了。
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撕开，真是个有料的'便便'面包，看组织，细腻柔韧，咬一口，有苦有甜，闻一闻，回味无穷。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

黑白芝麻先炒熟，再用料理机打个一分钟，成粗末状，更有质感。建议做成汤种的方子，更适合存放。汤种做法如下：20克高粉加100克冷水搅匀，在奶锅里小火加热，保持80℃（不烫手的感觉）不断慢搅拌至变成浆糊状，约4到8分钟可完成，冷却后冰箱保存，两小时后可以使用。此方需取汤种90克，加高粉230克，加水35克左右，其它材料不变。

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发布于 2016-03-18

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