烫面糯米烧麦 油润软糯鲜香
视频演示解说了从炒馅到做烧卖皮的详细制作过程。秘制高汤馅料 + 烫面烧麦皮, 又软 又糯 又香!馋这口儿!
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步骤1/6
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【准备糯米】把糯米浸泡8小时以上,上蒸锅蒸半小时。同时准备调味料。
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步骤2/6
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【炒糯米肉馅】把肉末炒出油,先加一点儿底味,再放入糯米,分两次加入鸡汤,搅拌,炒匀,让糯米吸足鸡汤和肉香,之后调味。一定要加汤和糖,糯米才润,味道才足。糯米与肉炒至充分融合后,关火,放一旁晾凉。
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步骤3/6
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【制作烫面烧麦皮】用开水和面,不用醒面,可以马上擀皮(请参考视频演示)
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步骤4/6
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【包烧麦】放一勺糯米肉馅在面皮上,用手拢到一起,自由褶。在1/3高处收紧,用勺背把馅压实,并把表面抹平。(视频有详细演示)
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步骤5/6
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【蒸】在蒸锅上轻抹一层油,摆入烧麦。用大火,水开后蒸8-10分钟即可。
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最后一步
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出锅趁热吃!
1 可以加入少量香菇,但是不要多,否则香菇的味道会盖过一切。
2 传统菜谱都是加水和猪油来炒糯米肉馅,我省去了猪油和水,用鸡汤,出来的效果润泽晶莹,鲜美无比。
3 烧麦是蒸的,不能用饺子皮,会很硬,饺子皮只适合水煮。烫面可以最好地与糯米搭配。
4 菜谱用料可以包出大约45个烧麦。剩下的烧麦可以回锅再次加热,回软。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-17
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