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烫面糯米烧麦油润软糯鲜香

浏览 5.0万 · 收藏 388 · 学做 7

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视频演示解说了从炒馅到做烧卖皮的详细制作过程。秘制高汤馅料 + 烫面烧麦皮，又软又糯又香！馋这口儿！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

猪肉末 1斤

、

糯米 1杯

、

面粉 450克

、

开水 300毫升左右

、

料酒 1汤匙

、

姜粉 1茶匙

、

白胡椒粉 1茶匙

、

糖 2汤匙

、

鸡汤 200毫升

、

小葱 5根

、

老抽 1汤匙

、

生抽 2汤匙

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
【准备糯米】把糯米浸泡8小时以上，上蒸锅蒸半小时。同时准备调味料。
步骤2/6 点击查看大图
【炒糯米肉馅】把肉末炒出油，先加一点儿底味，再放入糯米，分两次加入鸡汤，搅拌，炒匀，让糯米吸足鸡汤和肉香，之后调味。一定要加汤和糖，糯米才润，味道才足。糯米与肉炒至充分融合后，关火，放一旁晾凉。
步骤3/6 点击查看大图
【制作烫面烧麦皮】用开水和面，不用醒面，可以马上擀皮（请参考视频演示）
步骤4/6 点击查看大图
【包烧麦】放一勺糯米肉馅在面皮上，用手拢到一起，自由褶。在1/3高处收紧，用勺背把馅压实，并把表面抹平。（视频有详细演示）
步骤5/6 点击查看大图
【蒸】在蒸锅上轻抹一层油，摆入烧麦。用大火，水开后蒸8-10分钟即可。
最后一步点击查看大图
出锅趁热吃！

小贴士

1 可以加入少量香菇，但是不要多，否则香菇的味道会盖过一切。 2 传统菜谱都是加水和猪油来炒糯米肉馅，我省去了猪油和水，用鸡汤，出来的效果润泽晶莹，鲜美无比。 3 烧麦是蒸的，不能用饺子皮，会很硬，饺子皮只适合水煮。烫面可以最好地与糯米搭配。 4 菜谱用料可以包出大约45个烧麦。剩下的烧麦可以回锅再次加热，回软。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-17

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