15cm中空原味戚风蛋糕

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戚风蛋糕可以用中空模具和普通的圆模来烤，只是两种模具的温度要求不一样，中空模具要求爆发力更强一点，追求的就是裂口越大越好，而圆模就追求的是表面不裂或只有小裂口，圆模的戚风蛋糕我已经烤过了，这一次我就来试试用中空模具来烤戚风蛋糕，烤好的蛋糕组织细腻、依然很柔软。好了，上做法了……

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鸡蛋 3个

、

水 50g

、

玉米油 30g

、

细砂糖 60g

、

低筋面粉 70g

、

盐 1g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先做蛋黄糊，首先将鸡蛋分开蛋清和蛋黄，放入两个无油无水的盆里。
步骤2/21 点击查看大图
先将蛋黄盆中加入植物油拌匀。
步骤3/21 点击查看大图
接着加入水拌匀。
步骤4/21 点击查看大图
将低筋面粉过筛。
步骤5/21 点击查看大图
在蛋黄糊盆中加入过筛的低筋面粉和盐拌匀。
步骤6/21 点击查看大图
将拌好的蛋黄糊放置一旁备用。
步骤7/21 点击查看大图
接着打发蛋白，在蛋白盆里加入几滴柠檬汁开始打发。
步骤8/21 点击查看大图
当打至蛋白成大鱼眼泡时加入1/3的细砂糖继续打发。
步骤9/21 点击查看大图
当打至有很多稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续打发。
步骤10/21 点击查看大图
当蛋白打至湿性发泡时（也就是提起打蛋头，蛋白糊呈长弯钩的状态），加入最后的1/3的细砂糖继续打发。
步骤11/21 点击查看大图
最后当蛋白糊打至干性发泡时（就是提起打蛋头，蛋白糊呈短小直立的小尖角的状态），蛋白糊就打发完成了。
步骤12/21 点击查看大图
接着用刮刀将打发好的蛋白糊舀1/3到蛋黄糊盆里拌匀。
步骤13/21 点击查看大图
右手拿住刮刀从两点钟方向拌至八点钟方向，一边拌一边用手转盆，记住每一次都要从盆底捞起来）将蛋糕糊拌好。
步骤14/21 点击查看大图
将拌好的蛋黄糊从空中20cm高处倒入模具中，然后用两两手分别扶住模具边缘和中间的烟囱，从10cm处往下震两下，震出里面的大气泡，然后放入烤盘中。
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接着将烤盘送入预热好170度的烤箱底层，烤30分钟即可。
步骤16/21 点击查看大图
烤好后立即将蛋糕取出，出炉后震两下，排出里面的空气。
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烤好的蛋糕。
步骤18/21 点击查看大图
然后将烤好的蛋糕倒扣在红酒瓶上。
步骤19/21 点击查看大图
当蛋糕完全冷却后脱模放入盘中即可食用了。
步骤20/21 点击查看大图
成品图1
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成品图2