提拉米苏「手指饼干版,6寸」
提拉米苏的爱情故事 提拉米苏(Tiramisu)是意大利的甜点经典,满怀着深深的爱意。提拉米苏的其中含义是“记住我”和“带我走”。 它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”,冲击着视觉并把她的醇厚绵密口感游走于唇齿间。
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步骤1/13
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把材料称量好
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步骤2/13
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蛋白蛋黄分离后分别放入无水无油的盆中。分三次把糖粉加入蛋白中打发。「采用低速-中速-高速-中速-低速打发。蛋白打发到细腻无气泡时加入第一次糖粉,出现小尖钩加入第二次糖粉改高速打发。提起打蛋器出现纹路一段时间不消失倒扣不会掉下加入第三次糖粉。」至出现小尖勾呈现出光滑细腻状态。打发蛋黄用高速打。蛋黄加糖粉用打蛋器戳散(防止糖粉飞溅)打发至提起打蛋器滴落出现纹路并保持一段时间不消失,泡沫均匀细腻呈发白浓稠状后将全部蛋黄糊加入蛋白糊中翻拌切拌的手法拌匀。此时可以预热烤箱170度上下火。将过筛的低粉一次性加入蛋白蛋黄糊中拌匀。
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步骤3/13
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将拌好的手指饼干糊装入带有圆形花嘴的裱花袋中,挤入烤盘,进预热好的170度的烤箱烤20分钟,至饼干表面呈金黄色即可出炉晾凉备用。
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发布于 2016-03-15
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