【中种脆底花朵面包卷】——COUSS 出品

浏览 72964 · 收藏 2003 · 学做 9

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一款漂亮的中种脆底花朵面包卷，利用中种法制作的小面包，相当松软，再加上香脆的面包底，口感相当不错哦，好吃得停不下来~

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种：高筋面粉 400克

、

中种：牛奶 ±240克

、

中种：酵母 6克

、

主面团：低筋面粉 100克

、

奶粉 20克

、

鸡蛋 1个

、

黄油 50克

、

细糖 60克

、

盐 5克

、

辅料：低筋面粉 10克

、

白芝麻 10克

、

粗砂糖 10克

、

色拉油适量

、

表面：白芝麻适量，蜂蜜水适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所有材料，提前一天做好中种面团，全部材料揉成没有干粉的面团，放碗中加盖子入冰箱冷藏过夜。
步骤2/17 点击查看大图
发酵好的中种面团取出撕碎，加入主面团除黄油外其它材料，CM-1500厨师机搅拌成光滑面团。
步骤3/17 点击查看大图
加入黄油搅拌至扩展阶段，面团拉伸性能很好能拉出较薄的手套膜停止。
步骤4/17 点击查看大图
面团取出整圆，相当光滑细腻的面团哦。
步骤5/17 点击查看大图
COUSS CF-3500发酵箱，选择32度进行基础发酵.
步骤6/17 点击查看大图
发酵至约2倍大。
步骤7/17 点击查看大图
发酵好的面团取出排气，分成50克面团12个，20克面团15个，滚圆松弛15分钟。
步骤8/17 点击查看大图
取一份松驰好的50克面团，擀成长条形，从上向下卷起。把卷好的面团从中间切断，稍压扁，把切口粘少量水后在脆底的材料中按压一下，排入烤盘。
步骤9/17 点击查看大图
把20克的面团5个一组，擀面圆形，低次叠成一条后卷起，稍压实中间后切开。
步骤10/17 点击查看大图
把面团都粘好脆底材料排入刷了色拉油的烤盘，玫瑰花形状的面团在中间排出心型。
步骤11/17 点击查看大图
COUSS CF-3500发酵箱，选择38度，进行二次发酵约2倍大，约30分钟。
步骤12/17 点击查看大图
面团发酵好后，在表面刷一层蜂蜜水，撒适量白芝麻。
步骤13/17 点击查看大图
COUSS CO-5202烤箱，上火160度，下火180度，预热完成后放入烤网中层，烘烤约20分钟左右即可。
步骤14/17 点击查看大图
烘烤出炉后再立即刷一层蜂蜜水，脱模冷却即可。
步骤15/17 点击查看大图
成品
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成品
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成品

小贴士

1、此份量面团可做金色烤盘一整盘面包。（28*28CM) 2、中种面团混合即可，不需要过度揉匀，冰箱冷藏过夜，约17小时以上。 3、脆底材料中只要把低筋面粉、粗砂糖和芝麻混合均匀即可。蜂蜜水中的蜂蜜和水按1:1的量调匀。 4、发酵时都放入热水以保持湿度。 5、擀面团时不用擀的太宽，以免卷好后切开的面团坯太细长，面团抷切开后要稍压一下，以免放不稳。 6、烘烤的温度的时间仅供参考，请按烤箱的温度性能适当调整。

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发布于 2016-03-15

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