【中种脆底花朵面包卷】——COUSS 出品
一款漂亮的中种脆底花朵面包卷, 利用中种法制作的小面包,相当松软,再加上香脆的面包底, 口感相当不错哦,好吃得停不下来~
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步骤1/17
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准备好所有材料,提前一天做好中种面团,全部材料揉成没有干粉的面团,放碗中加盖子入冰箱冷藏过夜。
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发酵好的中种面团取出撕碎,加入主面团除黄油外其它材料,CM-1500厨师机搅拌成光滑面团。
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步骤3/17
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加入黄油搅拌至扩展阶段,面团拉伸性能很好能拉出较薄的手套膜停止。
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步骤4/17
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面团取出整圆,相当光滑细腻的面团哦。
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步骤5/17
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COUSS CF-3500发酵箱,选择32度进行基础发酵.
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步骤6/17
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发酵至约2倍大。
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步骤7/17
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发酵好的面团取出排气,分成50克面团12个,20克面团15个,滚圆松弛15分钟。
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步骤8/17
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取一份松驰好的50克面团,擀成长条形,从上向下卷起。把卷好的面团从中间切断,稍压扁,把切口粘少量水后在脆底的材料中按压一下,排入烤盘。
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步骤9/17
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把20克的面团5个一组,擀面圆形,低次叠成一条后卷起,稍压实中间后切开。
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步骤10/17
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把面团都粘好脆底材料排入刷了色拉油的烤盘,玫瑰花形状的面团在中间排出心型。
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步骤11/17
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COUSS CF-3500发酵箱,选择38度,进行二次发酵约2倍大,约30分钟。
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步骤12/17
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面团发酵好后,在表面刷一层蜂蜜水,撒适量白芝麻。
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步骤13/17
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COUSS CO-5202烤箱,上火160度,下火180度,预热完成后放入烤网中层,烘烤约20分钟左右即可。
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步骤14/17
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烘烤出炉后再立即刷一层蜂蜜水,脱模冷却即可。
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步骤15/17
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成品
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步骤16/17
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成品
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最后一步
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成品
1、此份量面团可做金色烤盘一整盘面包。(28*28CM)
2、中种面团混合即可,不需要过度揉匀,冰箱冷藏过夜,约17小时以上。
3、脆底材料中只要把低筋面粉、粗砂糖和芝麻混合均匀即可。蜂蜜水中的蜂蜜和水按1:1的量调匀。
4、发酵时都放入热水以保持湿度。
5、擀面团时不用擀的太宽,以免卷好后切开的面团坯太细长,面团抷切开后要稍压一下,以免放不稳。
6、烘烤的温度的时间仅供参考,请按烤箱的温度性能适当调整。
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发布于 2016-03-15
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