直接法白吐司

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吃惯了多种口味的吐司，发现最朴实的还是清淡的白吐司，今天分享的这个配方🍞吐司成品非常柔软细腻，很推荐大家试试~

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王后日式吐司粉 500g

、

冰水 280ml

、

鸡蛋 50g

、

细糖 75g

、

鲜酵母 12g

、

黄油 60g

、

盐 6g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将除黄油和盐外的材料放入和面桶，厨师机先低速1档约1分钟揉至聚成团，后转4档揉面约4分钟
步骤2/12 点击查看大图
面团揉至光滑状态后加入切小块的黄油，用1档揉至黄油融合后加入盐，转4档揉面
步骤3/12 点击查看大图
面团揉至非常光滑，有很好拉抻性的完全扩展阶段即可
步骤4/12 点击查看大图
面团整理收圆放入托盘中，发酵箱加水，设置温度28度，湿度75%，面团放入进行基础发酵至约2倍大小
步骤5/12 点击查看大图
将醒发好的面团分成6等份，拍掉大气泡后整理收圆，放入发酵盒盖好松弛约20分钟
步骤6/12 点击查看大图
松弛好的面团擀开，拍掉周边气泡，翻面后整理成方形，轻松卷成圆柱形，继续松弛约30分钟
步骤7/12 点击查看大图
将松弛好的面团擀成长片状，拍掉周边气泡，翻面后整理成长条并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口
步骤8/12 点击查看大图
整形好的面团3个一组放入2个450g的吐司盒中
步骤9/12 点击查看大图
CF640冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度32度，湿度85%预热好，吐司面团放入进行二次发酵面至约9成满
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发酵好的吐司表面刷上全蛋液
步骤11/12 点击查看大图
CO750A烤箱，提前上下火210度预热好，吐司盒直接放在底层蓄热板，温度调整为上火130度下火190度，烘烤约35分钟（如果没有蓄热板的烤箱，可以放下层网架，上火160度下火200度，烘烤约35分钟，吐司着色漂亮后盖锡纸）
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烘烤结束，吐司立即出炉，在台面震出热气后马上脱模至冷却架上晾凉即可

小贴士

1、以上配方材料为2个450g吐司模的量，因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态适当调整； 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整； 3、烘烤的温度和时间仅供参考，这里使用的是三能金波吐司盒，不同吐司盒的着色情况也会有所差异，请按各烤箱温度性能及使用的模具适当调整。 4、用直接法制作的白吐司，通过两次擀卷成型，成品组织同样柔软拉丝，作为吐司基础款，用来做三明治或者直接吃都是非常不错的。

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发布于 2023-12-01

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