贵州辣子鸡 | 美食台
浏览 215497 · 收藏 2107 · 学做 6
辣子鸡是一道非常大众化的下饭菜,多见于西南地方,各个地方风味迥异,比如川渝地区的辣子鸡讲究麻辣干香,云南的辣子鸡则偏重焖烧。 嘉宾张卫平出生于贵州遵义,他带来的这道充满家乡味道的辣子鸡,主要以自制的糍粑辣椒调味,而非干辣椒,鸡肉则会在炒至断生后,用高汤焖煮20分钟。所以入口更糯实松软,辣味醇厚。
食材清单
加入采购清单
公鸡(或童子鸡)
1公斤重1只
、
花溪辣椒
10-15个
、
郫县豆瓣酱
适量
、
大蒜
适量
、
生姜
适量
、
葱白
适量
、
花椒
适量
、
盐
适量
、
白胡椒粉
适量
、
生抽
适量
、
香油
适量
、
高汤
适量
烹饪步骤
-
步骤1/6
点击查看大图
步骤一:制作糍粑辣椒取去蒂的干辣椒,先用小火煮1小时,捞出后剪开,沥干水分,与适量姜片、蒜瓣一起放入擂钵,舂茸;
-
步骤2/6
点击查看大图
热锅起油至七成熟时,下入舂茸的糍粑辣椒,加盐,翻炒至辣椒变色就制好了;(糍粑辣椒制作简单,而且保存很长时间,适用于烧菜、作蘸水、火锅底料或者吃面条道调料等等,厨房常备,方便实用。)
-
步骤3/6
点击查看大图
步骤二:鸡块预处理将鸡斩成约3厘米见方的小块,用少许盐拌匀,热锅起油,下鸡块炒至断生;
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2016-03-14
换个做法
辣子鸡的相关分类
辣子鸡的相关推荐
-
#巨下饭的家常菜#电饭煲里的美味焖饭 夏天不再热火朝天
5907990人看过 -
难怪火爆全网❗️太好吃了凉拌包菜酸辣开胃❗️
5544359人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们
11502608人看过 -
贵州特色辣子鸡
59224人看过 -
辣子鸡----家常版
2184442人看过 -
鱼香肉丝
6050550人看过 -
免烤箱秘制蒜香孜然烤五花肉~好吃到哭
5338738人看过 -
想告诉全世界,麻辣拌这么做巨巨好吃❗️❗️
162845人看过 -
贵州辣子鸡
185672人看过 -
古法经典回锅肉
10131410人看过 -
#开启观赛嗨吃局#我妈做的辣子鸡翅太好吃了,巨开胃!!
133605人看过 -
自制泡菜|速成
4424421人看过