乳酪巧克力戚风蛋糕
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去年做了一个磅蛋糕底的裸蛋糕,今年想稍微清淡些,在参考了君之等人的方子后,做出了戚风底,奶油奶酪夹层的生日蛋糕,绝对料足~~~ 这个是8寸用量,如果需要做6寸蛋糕,请自行各材料用量除以1.5。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
戚风底
、
黑巧克力
150g
、
牛奶(或水)
120g
、
橄榄油(或色拉油)
48g
、
低筋面粉
100g
、
蛋黄
6个
、
白砂糖
30g
、
蛋白
6个
、
蛋白用砂糖
80g
、
奶油奶酪夹层
、
奶油奶酪
210g
、
细砂糖
80g
、
鸡蛋
1个
、
低筋面粉
7g
、
淀粉
7g
、
香草精
半勺
、
黄油
75g
、
巧克力慕斯上层装饰
、
黑巧克力
50g
、
牛奶
120ml
、
奶油
60g
、
吉利片
半片
、
白砂糖
40g
、
开心果碎
适量
烹饪步骤
-
步骤1/8
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戚风底中的巧克力、牛奶、油混合后隔水加热,使巧克力融化,并搅拌均匀,放置降温。将低筋面粉过筛后放入巧克力糊中搅拌均匀。
-
步骤2/8
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蛋黄、蛋清分离。蛋黄中加30g糖,稍微搅拌均匀,分三次加入巧克力糊中搅拌均匀;蛋白分三次加糖,打发至蛋白可以有直立的尖角。
-
步骤3/8
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烤箱180度预热,捞取部分蛋白霜放至蛋黄糊中,从底向上翻着搅拌均匀,再将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中,注意搅拌方式,从底向上翻着搅拌,不要消泡。模具提前刷好油,将面糊倒入模具中,180度,上下火,中层30-35分钟。烤的过程中如果上层膨起里上沿太近,可改成下火加热。30分钟后可用牙签测试有没有烤好。
步骤4/8
展开全部8个步骤
发布于 2016-03-14
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