北海道戚风蛋糕

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非常好吃的小蛋糕，内涵满满的巧克力卡仕达酱，包浆的感觉满足哈。以下量我做了十个中号纸杯。

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1小时以上 | 配菜(中级)

卡仕达酱：

、

蛋黄 50g

、

牛奶 200g

、

细砂糖 25g

、

低粉 20g

、

香草精 1滴

、

巧克力卡仕达奶油：

、

卡仕达酱全部

、

淡奶油 200g

、

可可粉（可不加） 1大勺

、

细砂糖 15g

、

戚风蛋糕胚：

、

蛋黄 6个

、

细砂糖 20g

、

玉米油 30g

、

牛奶 50g

、

盐 1g

、

香草精 1滴

、

低粉 70g

、

蛋清 4个

、

砂糖 45g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
我们先做卡仕达酱：50g蛋黄打散，混合25g细砂糖和200g全脂牛奶和香草精。筛入低粉。
步骤2/24 点击查看大图
全部混合均匀成细腻的蛋奶糊。
步骤3/24 点击查看大图
上锅全程中小火加热，不断搅拌，直到浓稠。
步骤4/24 点击查看大图
接下来演示一下我用微波炉的偷懒做法....先用微波炉高火转一分钟，周围会有点结块，把周围的刮下来拌到蛋奶糊里。像这样少量块状，然后继续高火转半分钟。
步骤5/24 点击查看大图
第二次转完了。看起来很多块状，拿出来画圈搅拌。
步骤6/24 点击查看大图
拌匀成这样差不多了。然后我们开始转第三次半分钟。
步骤7/24 点击查看大图
好的转完之后就好了，继续画圈搅拌直到冷却到不烫手，卡仕达酱就做好了。密封起来备用。
步骤8/24 点击查看大图
将淡奶油混合细砂糖打发至软性发泡，浓稠不需要到裱花的程度。我因为正好做奶油蛋糕多了点巧克力奶油就直接用啦。喜欢可可味的话打奶油时多加一大勺可可粉。或者做卡仕达酱的时候就一起加入可可粉。
步骤9/24 点击查看大图
与完全冷却的卡仕达酱混合均匀。
步骤10/24 点击查看大图
可可味的卡仕达奶油就做好咯。备用。
步骤11/24 点击查看大图
然后我们做北海道戚风蛋糕胚：蛋黄打散，加入玉米油乳化均匀后，继续加入细砂糖，盐，香草精牛奶，混合均匀。筛入低粉。
步骤12/24 点击查看大图
混合成均匀的面糊，相比普通的戚风蛋糕低粉量少所以面糊比较稀。这样的面糊因为水份较多膨胀的较大，方便内部挤入更多的卡仕达奶油。
步骤13/24 点击查看大图
然后我们打发蛋清，也是一样分三次加入细砂糖，将蛋清打发到干性发泡，直立小尖角的程度。
步骤14/24 点击查看大图
然后分三次与面糊翻拌均匀。
步骤15/24 点击查看大图
这是第二次拌匀的样子。
步骤16/24 点击查看大图
最后一次倒回打蛋盆里翻拌均匀。相对普通戚风蛋糕胚的面糊，这款会稀一些，但仍然可以保持住纹路，说明没有消泡。
步骤17/24 点击查看大图
然后我们倒入纸杯里，差不多7分满就够了。
步骤18/24 点击查看大图
预热烤箱，150度上下管中层设定烘烤35分钟左右。
步骤19/24 点击查看大图
膨胀的会很高，有点开裂都没关系，图片差不多是最高的样子在25分钟左右，然后会有所回落，回落就说明熟了。差不多烤到第30分钟的时候，表面已经上色，就可以逐渐拿出来挤入卡仕达奶油啦。
步骤20/24 点击查看大图
差不多在30分钟左右，表面已经上色，就可以逐渐拿出来挤入卡仕达奶油啦。因为出炉后一会就会回缩，所以我拿出炉立马挤入奶油酱。我多留了五分钟让它边烤我边一个个拿出来挤奶油。用筷子表面戳个洞，转一下挖大一些。
步骤21/24 点击查看大图
然后用裱花嘴挤进去，我就是用的普通的圆形嘴，里面空间挺大的，挤完奶油酱瞬间蛋糕重了好多。
步骤22/24 点击查看大图
完成啦，放入冰箱冷藏更好吃～和冰淇淋蛋糕一样。
步骤23/24 点击查看大图
切面，好饱满～
最后一步点击查看大图
切面