砂仁糖醋排骨

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糖醋排骨，应该是最最家常的一道荤菜，酸甜又浓油赤酱是基本特点，另外，花花会放几粒阳春砂仁，它是一道中药，和排骨非常配，有股淡淡的话梅味道，广东人常拿它做排骨，煲汤，入菜。至于它的中药功能，网上可以查到。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

排骨一盘

、

姜一块

、

砂仁几粒

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
这个就是砂仁，药店应该都有，是一种可做香料的中药，用之前最好还是查一查功效哦，花花是一直拿它做排骨，目前也没有感觉到什么不良反应
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排骨，提前用凉水浸泡2个小时，中途换水，这样可以去除排骨的血水，不用焯水，肉质也比较软嫩。姜片，花花一般会放很多姜片，因为做熟之后的姜片，真的很好吃。
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锅烧热，放油，炒香姜片
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放入排骨，大火翻炒
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炒到排骨表面断生，锅里没有水分
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放入2汤匙冰糖，2汤匙老抽，1汤匙生抽，炒均匀，当然，这个量可以自己调节，如果不那么爱吃糖，可以少放点。
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倒入没到排骨高度一半的开水，大火煮开。这个水量做出来的排骨是刚好入味并且肉质熟嫩有嚼劲的，如果喜欢吃肉质软烂的，要多放点水
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砂仁拿刀背略压一下，放进锅里，盖盖，大火炖。或者有话梅，可以放2颗，不放也可以，就是家常的糖醋排骨。
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一直到听见锅里开始有油脂的滋滋声，表示水基本快干了，转小火，开盖，翻炒，这时要转小火是为了避免冰糖糊锅底，会有糊味。放一点点盐，口味清淡的，基本可以不用再放盐，然后沿边缘淋进去1汤匙陈醋，关火，翻炒均匀。这时醋的量取决于你喜欢吃多酸的味道，放少点，就是提香，基本吃不出来，放多点，就有酸味，自己调节。
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最后锅里应该是只剩下清亮的油和排骨，汤汁应该全挂在排骨上。
步骤11/12 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
顺便说下，锅里剩的那碗油，不要倒掉，用来炒青菜，非常的香！