红油麻辣火锅

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10克
17克
81克

323
千卡

这道菜富含膳食纤维,健身人群可以吃～

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

豆瓣酱 50克

、

百搭红油麻辣底料 150

、

生姜 1块

、

大葱 1根

、

料酒 50ml

、

老抽 15ml

、

白糖 30克

、

盐巴 15

、

鸡粉 5

、

高汤煲五个小时以上 1500ml

、

干辣椒段 50克

、

汉源干花椒 30克

、

蚝油 50克

、

白胡椒粉 1克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
称好食材，生姜大葱切片！
步骤2/7 点击查看大图
坐锅烧热下菜籽油烧辣，强调一下四川火锅必须是菜油才能做出最正宗的汤味，下豆瓣酱爆香煸出红油！自制火锅汤底一定要红油豆瓣酱，否则麻辣火锅是不会红红火火喔！主要的香味也是来自它。
步骤3/7 点击查看大图
注入高汤，给麻辣底料，料酒，老抽，生姜，大葱，蚝油，白糖，白胡椒粉
步骤4/7 点击查看大图
另外坐锅烧热注入菜籽油烧给花椒爆香，注意不要糊了！
步骤5/7 点击查看大图
再给辣椒段爆香，注意不要糊了！
步骤6/7 点击查看大图
将上一部炸的辣椒，花椒加到第3步骤中煮沸10分钟给盐，鸡粉就可以煮菜吃咯！这个配方比较节省火锅底料配比适合3-6人这样食用，人多再加量
最后一步点击查看大图
吃到途中味道淡了，不辣了再加辣椒段即可，火锅会越吃越咸，千万别在途中加盐！汤干了再加骨头汤实在没有骨头汤加开水也可以只是味道稍微欠缺些

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

自己煲的底料，无任何添加剂，没有盐，高汤精，味精，不像超市货架上那种开水一冲颜色好看不说味道香得不像话，我这个虽然麻烦些，但绝对健康的，脑补一下，采购最新鲜的筒骨煲半天制成火锅汤底，三两好友涮涮蔬菜，羊肉卷，虾滑，搭配冰啤，何等妙哉？

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-10

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