戚风蛋糕---柔软如云朵

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轻轻的我来了，如同那朵柔软的白云，不声不响，不离不弃。戚风蛋糕是每个烘焙者必学，必做，必吃的一款产品，因为它精致细腻，柔软有致，老少皆宜。单一，纯真，是我生活中必不可少的风格，所以众多蛋糕中让我大口吞咽的唯有戚风，我不喜欢涂抹任何东西，只喜欢它轻柔中淡淡的清香。虽然它并不华丽，但那股清香悠然，雅致。如果，哪天你不小心吃到了，请不要惊讶，这就是它原本的特色！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

蛋黄部分

、

蛋黄 128g

、

黄油 57g

、

牛奶 64g

、

糖粉 50g

、

低筋粉 135g

、

盐 2g

、

蛋清部分

、

蛋清 260g

、

细砂糖 107g

、

柠檬汁 5g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先按照配方配好所有材料（如有不解请直接关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】查看具体制作视频。）
步骤2/23 点击查看大图
将黄油融化备用
步骤3/23 点击查看大图
先拌蛋黄部分，将牛奶加入糖粉中
步骤4/23 点击查看大图
搅拌均匀
步骤5/23 点击查看大图
加入黄油
步骤6/23 点击查看大图
搅拌均匀
步骤7/23 点击查看大图
加入面粉
步骤8/23 点击查看大图
搅拌均匀
步骤9/23 点击查看大图
加入蛋黄
步骤10/23 点击查看大图
搅拌均匀，放一边备用
步骤11/23 点击查看大图
蛋清部分，将蛋清和柠檬汁加入砂糖中
步骤12/23 点击查看大图
然后启动打蛋器，开始搅拌
步骤13/23 点击查看大图
将蛋清打法
步骤14/23 点击查看大图
打法状态如图所示。
步骤15/23 点击查看大图
将打好的蛋清取1/3倒入蛋黄面糊中
步骤16/23 点击查看大图
用刮板上下搅拌
步骤17/23 点击查看大图
搅拌均匀
步骤18/23 点击查看大图
然后全部倒入蛋清中
步骤19/23 点击查看大图
搅拌均匀
步骤20/23 点击查看大图
倒入模具，震动几下。模具为10寸，此配方能1个。
步骤21/23 点击查看大图
开始烘烤，烘烤温度为160摄氏度，时间为30分钟。（仅供参考）
步骤22/23 点击查看大图
出炉后震动倒扣，待凉。
最后一步点击查看大图
图片组织

小贴士

1，鸡蛋一定要新鲜，蛋清呈粘稠状。 2，蛋黄蛋清分离时一定要分离干净。 3，盛有蛋清的盆盆罐罐以及接触蛋清的任何，工器具，手，细砂糖不能参有水和油。 4，蛋黄部分的温度不能低于30摄氏度，避免，和蛋清相伴消泡。 5，蛋清不能打成豆腐渣。 6，烘烤前烤箱需要提前预热。 7，出炉后需要震动倒扣。 8，未凉时请不要动你那只痒痒的小手。

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发布于 2016-03-10

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