麻辣水煮鱼
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食材清单
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10-30分钟
| 配菜(中级)
花鲢鱼尾
1250g
、
豆腐皮
2张
、
生姜
1块
、
熟白芝麻
3g
、
香菜
2棵
、
干辣椒段
50g
、
干花椒
30g
、
花椒粉,腌鱼片
1g
、
生粉,腌鱼片
30g
、
鸡蛋,腌鱼片
1个
、
盐,腌鱼片
25g
、
鸡粉,腌鱼片
10g
、
料酒,腌鱼片
20ml
、
老抽,放汤
5ml
、
白胡椒粉,放汤
1g
、
白糖,放汤
50g
、
料酒,放汤
50ml
、
盐,放汤
30g
、
鸡粉,放汤
20g
、
开水
2250g
、
鲜藤椒
30g
、
大蒜
1个
、
炸鱼骨菜籽油
100ml
、
炸干辣椒菜籽油
150ml
、
自制红油豆瓣酱
60g
、
自制麻辣底料
100g
烹饪步骤
-
步骤1/17
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鱼骨鱼排斩件,鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈,挤干水份,给盐,鸡粉,白胡椒粉,花椒粉,料酒,蛋清,生粉抓匀上浆备用。
-
步骤2/17
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提前半小时将豆腐皮冷水泡发,切成4厘米宽。这个是用做配菜滴,并不是一定要豆腐皮,大家可以挑选自己喜欢的蔬菜来搭配!
-
步骤3/17
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大蒜剁碎蓉,香菜切段,生姜切片,干辣椒剪段,其他过磅备用。
步骤4/17
展开全部17个步骤
发布于 2016-03-08
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