【鹦鹉厨房】二月二龙抬头，酱肘子配青木瓜沙拉

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刘天佐，来到鹦鹉厨房亲自掌勺~

食材清单加入采购清单

肘子 1个

、

八角 3个

、

桂皮1支 1支

、

香叶 2片

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肉豆蔻 2颗

、

小茴香 3g

、

花椒 3g

、

山楂干 4g

、

冰糖 20g

、

生抽 30ml

、

老抽 30ml

、

醋20ML 20ml

、

料酒 30ml

、

甜酱 50g

、

黄酱 50g

、

姜 4片

、

葱 4段

、

青木瓜沙拉

、

青木瓜 300g

、

薄荷叶 20g

、

大虾 10只

、

干粉丝 1把

、

糖 5g

、

盐 3g

、

黄灯笼辣椒酱 3g

、

黑胡椒 1g

、

蜂蜜 5ml

、

泰式甜辣酱 20g

、

白醋 5ml

、

柠檬 1个

、

青柠檬 1个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
备料~
步骤2/6 点击查看大图
将肘子洗净，用喷枪去毛，用煤气灶也可以。锅内放冷水，将肘子放入，煮到水开，断生煮出血水。加入大葱，姜，八角，桂皮，香叶，肉豆蔻，花椒，茴香，煮开，加入一大勺甜面酱，一大勺黄酱。生抽，老抽，醋，山楂干，冰糖。
步骤3/6 点击查看大图
大火煮15份中，改中小火炖3-4小时。
步骤4/6 点击查看大图
煮3-4小时后用筷子插一下肘子，如果可以顺利插进去，证明火候到了。给肘子剔骨，取一张纱布袋，将肘子皮朝下放在纱布袋上，将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。
步骤5/6 点击查看大图
有条件的话，将肘子浸泡在汤中一夜，为了更好地入味。
最后一步点击查看大图
1，将海虾去皮，用水将虾炒熟，切记不能炒得过老，变色虾身成L型时捞出，切段备用。2，青木瓜去皮，擦丝，用炒过虾的开水烫一下捞出，基础多余水分。备用3，粉丝用开水煮熟，不用太熟，捞出在凉水中过一下，洋葱切丝，柠檬和青柠切成小牙，放入碗中。将青木瓜丝，虾段，粉丝，都放入碗中。4，放半个柠檬的的柠檬汁，盐，白糖，黑胡椒，泰式甜辣酱，白醋，蜂蜜，放入黄辣椒酱，薄荷叶。将所有材料都搅拌均匀，最后装盘。