财鱼面

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湖北潜江油焖大虾风靡全国，同样也是一道来自潜江的美食—财鱼面，现在也成为武汉街头一道亮丽的风景。湖北人的餐桌上，大多是围着水产品转，湖北千湖之省，鱼米之乡，水产品丰富。财鱼（武汉俗称），也名黑鱼，不仅味道鲜美，而且财鱼汤还能治疗各种痔疮、风气、去水肿，富含蛋白质，非常合适养生。火爆武汉的财鱼面，特色在于鲜活，现杀现烹饪，保证味道鲜美且原汁原味，鲜嫩的鱼片，多种的配料，筋斗的面条，再配上一碗鲜美的鱼汤，这滋味只有吃的人才能体会到。不仅营养丰富，而且有荤有素，有汤有面，真的让人吃的很满足。其实这道小吃在家里自己也能做，菜市场买条活鱼，还可以让老板帮助宰杀，省去自动动手的烦劳。回来后只需片成薄片，用盐、蛋清等腌制入味。而剩下的鱼骨和鱼头用油煎，加入少许姜片、花椒的等大料帮助去腥；再冲入开水炖煮出奶白的汤来，最后过滤掉里面的杂质，这鲜美的财鱼汤就做好了。在做财鱼汤时，另一边炉灶也不要闲着，边煮面，面只需煮到八成熟，捞出放入碗中。最后在滚烫的财鱼汤中将鱼片和配菜烫熟，一起倒入面条中，鱼汤浸熟面条且入味的同时保持面条的筋斗。吃着自己做的财鱼面，好爽呀。。。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

面条

、

财鱼（黑鱼） 1条

、

红萝卜 1根

、

香菜根

、

鸡蛋 1个

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姜片 3片

、

花椒小勺

、

干辣椒 2个

、

料酒 1勺

、

胡椒粉 1小勺

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好原材料：鱼片用姜片腌制，剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制；
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被踢下来的鱼肉斜切成薄皮；
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鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清，抓拌均匀腌制一下；
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烧热锅，放入适量的油，将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎，煎好一面再翻个面；
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两面都煎好先烹入点料酒，
步骤6/14 点击查看大图
再倒入适量的开水；
步骤7/14 点击查看大图
盖上盖炖煮五到八分钟，直至熬煮成浓稠的白汤来；
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将财鱼汤过滤到杂质；
步骤9/14 点击查看大图
再加入盐和胡椒粉调味；
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同时起另外一个锅，烧开水，加入适量的盐，将准备好的面条下入；
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当面煮到八成熟时捞出放入碗中；
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煮沸的鱼汤中下入鱼片；
步骤13/14 点击查看大图
当鱼片煮到发白时捞到放在面条上，再配上些香菜末和红萝卜片，盛入适量高汤；
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这样一道鲜美的'财鱼汤面'就完成了；

步骤4/14

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小贴士

1. 财鱼汤面讲究的在于汤鲜味美，所以选择鲜活的财鱼宰杀后用鱼骨熬汤，片下来的鱼片腌制好一片片放入； 2. 注意熬鱼汤时先将鱼煎至一下，再冲入开水，这样可以尽快的熬出浓稠的白汤来；注意最后吃的时候要将鱼骨过滤，只留下汤； 3. 下面条时在开始中加入点盐能使面条更筋斗，面条只需煮到八成水，要用热汤将其最后烫熟； 4. 下鱼片时最好一片片放入，防止粘连，鱼片煮到变色后即可；同时可以加入点自己喜欢的青菜一起在鱼汤中烫熟。

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发布于 2016-03-03

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