抹茶卡仕达挞

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^_^新入手了日本抹茶粉，趁着新鲜，赶紧做个好吃的抹茶卡仕达挞~哈哈~

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1小时以上 | 切墩(初级)

黄油（挞皮） 50g

、

糖粉（挞皮） 10g

、

牛奶（挞皮） 20g

、

低筋面粉（挞皮） 75g

、

盐（挞皮）少许

、

蛋黄【卡仕达】 1个

、

牛奶【卡仕达】 85g

、

黄油【卡仕达】 5g

、

细砂糖【卡仕达】 30g

、

抹茶粉【卡仕达】 2g

、

低筋面粉【卡仕达】 8g

、

淡奶油 100g

、

糖粉 5g

、

抹茶粉 2g

、

红豆沙适量

、

抹茶粉少许

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
黄油软化，加入糖粉、盐打发到颜色变白
步骤2/25 点击查看大图
倒入低筋面粉，拌均匀
步骤3/25 点击查看大图
加入牛奶，团成面团，包上保鲜膜放入冷藏松弛20分钟（反复按压到成团即可，千万不要过分揉搓，不然做出来的挞会很硬）
步骤4/25 点击查看大图
取小块松弛好的面团擀成3mm左右的薄片
步骤5/25 点击查看大图
放入挞模中整形
步骤6/25 点击查看大图
用小刀贴紧挞模，将多余的面团切掉
步骤7/25 点击查看大图
用叉子戳一些洞
步骤8/25 点击查看大图
油纸抓成团再展开，反复几遍，直到变柔软（柔软的油纸才不会弄破挞皮）
步骤9/25 点击查看大图
挞皮内放入油纸和豆子或者专用的派石（这样压着挞皮才不会过分膨胀）
步骤10/25 点击查看大图
将挞皮放入190度预热好的烤箱，上下火，190度，25分钟（烤了15分钟后要拿走豆子再继续烤10分钟，直接设置25分钟就可以了）
步骤11/25 点击查看大图
烤了15分钟，挞皮定型之后就把油纸和豆子拿走，之后继续烤（拿走豆子才可以整个烤金黄。不要整个拿出来，开门拉出来一点操作，动作迅速一点保持温度不降低）***小心操作！不要碰到炉子，会烫到的！不熟练的可以带上手套再操作***
步骤12/25 点击查看大图
烤好的挞皮放到不烫手就脱模继续放凉，备用
步骤13/25 点击查看大图
蛋黄加入糖，打发到颜色变白，质地变稠
步骤14/25 点击查看大图
加入低筋面粉和抹茶粉，搅拌均匀
步骤15/25 点击查看大图
牛奶小火煮沸
步骤16/25 点击查看大图
牛奶一煮沸就马上倒入蛋黄糊中，边倒边迅速搅拌（牛奶要趁热加入，但也不能一下子全倒进去，不然容易结块）
步骤17/25 点击查看大图
将糊倒回锅中，小火加热，边加热边迅速搅拌（一定要贴着锅底搅拌，不热下面的糊就会变成结块了）
步骤18/25 点击查看大图
加热到质地浓稠，刮刀刮起一点，手指在上面划过而酱不会合起来就算可以了
步骤19/25 点击查看大图
趁热加入黄油，混合均匀
步骤20/25 点击查看大图
将卡仕达酱倒入碗中，保鲜膜紧贴着，放入冷藏放凉（保鲜膜这样贴着，酱的表面才不会形成硬皮，保持顺滑的质地）
步骤21/25 点击查看大图
淡奶油加入糖粉、抹茶粉，打发硬挺
步骤22/25 点击查看大图
挞皮中抹上少许的红豆沙，份量随个人喜好
步骤23/25 点击查看大图
铺满抹茶卡仕达酱
步骤24/25 点击查看大图
铺上打发好的奶油（按个人喜好，可以抹平整，也可以像我这样随意倒入）
最后一步点击查看大图
最后撒上抹茶粉（不要撒太多哦！不然会很苦的……>_<）