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抹茶卡仕达挞(18/25)
黄油软化,加入糖粉、盐打发到颜色变白
倒入低筋面粉,拌均匀
加入牛奶,团成面团,包上保鲜膜放入冷藏松弛20分钟 (反复按压到成团即可,千万不要过分揉搓,不然做出来的挞会很硬)
取小块松弛好的面团擀成3mm左右的薄片
放入挞模中整形
用小刀贴紧挞模,将多余的面团切掉
用叉子戳一些洞
油纸抓成团再展开,反复几遍,直到变柔软 (柔软的油纸才不会弄破挞皮)
挞皮内放入油纸和豆子或者专用的派石 (这样压着挞皮才不会过分膨胀)
将挞皮放入190度预热好的烤箱,上下火,190度,25分钟 (烤了15分钟后要拿走豆子再继续烤10分钟,直接设置25分钟就可以了)
烤了15分钟,挞皮定型之后就把油纸和豆子拿走,之后继续烤 (拿走豆子才可以整个烤金黄。不要整个拿出来,开门拉出来一点操作,动作迅速一点保持温度不降低) ***小心操作!不要碰到炉子,会烫到的!不熟练的可以带上手套再操作***
烤好的挞皮放到不烫手就脱模继续放凉,备用
蛋黄加入糖,打发到颜色变白,质地变稠
加入低筋面粉和抹茶粉,搅拌均匀
牛奶小火煮沸
牛奶一煮沸就马上倒入蛋黄糊中,边倒边迅速搅拌 (牛奶要趁热加入,但也不能一下子全倒进去,不然容易结块)
将糊倒回锅中,小火加热,边加热边迅速搅拌 (一定要贴着锅底搅拌,不热下面的糊就会变成结块了)
加热到质地浓稠,刮刀刮起一点,手指在上面划过而酱不会合起来就算可以了
趁热加入黄油,混合均匀
将卡仕达酱倒入碗中,保鲜膜紧贴着,放入冷藏放凉 (保鲜膜这样贴着,酱的表面才不会形成硬皮,保持顺滑的质地)
淡奶油加入糖粉、抹茶粉,打发硬挺
挞皮中抹上少许的红豆沙,份量随个人喜好
铺满抹茶卡仕达酱
铺上打发好的奶油 (按个人喜好,可以抹平整,也可以像我这样随意倒入)
最后撒上抹茶粉 (不要撒太多哦!不然会很苦的……>_<)