原味戚风

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

牛奶 30g

、

低筋面粉 45g

、

玉米油 25g

、

细砂糖蛋黄用 10g

、

细砂糖蛋白用 25g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好材料
步骤2/17 点击查看大图
牛奶、玉米油一起搅拌均匀。
步骤3/17 点击查看大图
加入蛋黄和细砂糖继续搅拌均匀
步骤4/17 点击查看大图
低粉过筛加入蛋黄糊
步骤5/17 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀，不能划圈，像炒菜那样翻拌。划圈面糊容易起筋，混合均匀后放一边。
步骤6/17 点击查看大图
打发蛋清，细砂糖分三次加入，第一次鱼眼泡时加入，有柠檬汁的在第一次加糖时一起加入，没有不加也无所谓。
步骤7/17 点击查看大图
第二次在蛋清开始变浓稠时加入糖
步骤8/17 点击查看大图
第三次在蛋清糊出现纹路时加入糖
步骤9/17 点击查看大图
打发蛋清直到硬性发泡，出现直立的尖角。
步骤10/17 点击查看大图
取三分之一的蛋清糊加入到刚才的蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，切记不要划圈，继续用炒菜的方式翻拌均匀。
步骤11/17 点击查看大图
翻拌好的蛋黄糊倒回剩下的三分之二的蛋清糊中，继续翻拌均匀，不要划圈。
步骤12/17 点击查看大图
混合均匀后倒入模具中，这个配方使用6寸圆形活底模具。震出大气泡，就是端着模具磕在台面上。
步骤13/17 点击查看大图
我的烤箱是135度，烤55分钟。时间温度请按照自家烤箱的脾气来。出炉后在距离台面上三四十公分自由落体，下面垫一块抹布，不然台面磕坏不负责。震出热气。然后立即倒扣在冷凉架上。
步骤14/17 点击查看大图
等到自然冷却后就可以脱模。用脱模刀在模具四周划一圈，因为是活底的模具，所以脱模相当简单。
步骤15/17 点击查看大图
底部一样用脱模刀抵着活底刮一层。
步骤16/17 点击查看大图
原味戚风就这样完成
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尽情享受美味吧。