迷你比萨

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食材清单加入采购清单

高筋面粉 120克

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低筋面粉 30克

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水 100克

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干酵母 1小勺（5ml）

、

盐 1/2小勺（2.5ml）

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糖 6克

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橄榄油 10克

、

辅料均为比萨酱配料

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西红柿 150克

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大蒜 1瓣

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橄榄油 8克

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洋葱 25克

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盐 1/2小勺（2.5ml）

、

黑胡椒粉 1/4小勺（1.25ml）

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糖 1小勺（5ml）

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干牛至叶（又称比萨草） 1/4小勺（1.25ml）

、

清水 250克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先制作饼底面团。将除了橄榄油以外的所有材料，混合揉成面团，并不断的揉，使面团生成面筋。
步骤2/18 点击查看大图
面团变得光滑充满弹性，抻开面团薄膜已经出现以后，加入橄榄油，继续不停的揉。
步骤3/18 点击查看大图
一直揉到小心抻开面团，可以形成透光薄膜的扩展阶段。
步骤4/18 点击查看大图
揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜进行基础发酵，一直要发酵到2倍-2.5倍大小，25℃室温下约需要1个小时。
步骤5/18 点击查看大图
发酵面团的同时，我们来制作比萨酱。将西红柿切成小块。大蒜切成蒜末，洋葱切成洋葱末。锅烧热以后放入橄榄油，油热后放入大蒜末和洋葱末，炒出香味。
步骤6/18 点击查看大图
放入西红柿翻炒均匀。
步骤7/18 点击查看大图
倒入清水，加入盐、牛至叶、糖，煮沸后转小火，加盖煮20分钟左右。
步骤8/18 点击查看大图
一直煮到西红柿彻底软烂，如果水分还比较多，开大火不断翻炒，直到水分挥发，成为浓稠的酱状，加入黑胡椒粉炒匀，比萨酱就做好了。（此配方制作的比萨酱正好够制作一次。因为西红柿的量比较少，所以需要加一些清水才能保证煮的时候不干锅。你也可以将配方分量增加，制作更多的比萨酱，做好的比萨酱放入冰箱冷藏可以保存3-5天。水的用量酌情调整，只要保证煮的时候不干锅即可，一般使用600克以上的西红柿时，可以不用添加清水了）。
步骤9/18 点击查看大图
酱煮好放一边冷却备用。等待面团发酵好。面团发酵好以后，体积会变成原来的2-2.5倍大。判断面团是否发酵好有一个简单的方法：手指沾少许面粉，捅入面团。拔出手指后，捅出的小圆孔不回缩也不塌陷，就表示发酵好了（如果圆孔回缩，表示发酵不够。如果圆孔塌陷，则发酵过度了）。
步骤10/18 点击查看大图
将发酵好的面团取出来放在台面上，用手掌压出面团里的气体，给面团排气使面团重新变小。排完气的面团揉成圆形，用保鲜膜包上，室温醒发15分钟。然后在涂了油的台面上，擀开。
步骤11/18 点击查看大图
用圆形切模在擀开的面团上切出圆形面团。
步骤12/18 点击查看大图
把圆形面团放在铺了烤盘纸的烤盘上。
步骤13/18 点击查看大图
在每个小圆面团上涂一层比萨酱。
步骤14/18 点击查看大图
接着就要拿出制作比萨最重要的原料——马苏里拉芝士了。比萨需要选择马苏里拉芝士来制作，市面上的马苏里拉芝士有块状的，买回来后需要自己刨成丝。也有已经刨好的芝士丝成品出售。如图片中为百吉福马苏里拉芝士丝（如果芝士丝为冷冻储存，使用时要提前解冻）。
步骤15/18 点击查看大图
在涂了比萨酱的面团上撒一层马苏里拉芝士丝。
步骤16/18 点击查看大图
好了，发挥我们的创意吧，在面团上放上各种我们喜欢的食材，制作出不同口味的比萨。我做了培根、金枪鱼、虾仁等不同口味。还放了一些青椒丝和洋葱丝。
步骤17/18 点击查看大图
最后，在表面再撒一些马苏里拉芝士丝，放入预热好200℃的烤箱，烤12分钟左右，香喷喷的比萨就出炉了！
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美味的迷你比萨成品图

小贴士

1、要取得拉丝的效果，制作比萨的芝士需要选择马苏里拉芝士。这是一种受热后非常容易熔化的芝士，是制作比萨最常用的芝士。我个人比较偏爱使用百吉福马苏里拉芝士丝制作，直接就是芝士丝，非常方便，同时全为进口奶源制作，口感非常香浓。 2、冷冻的马苏的解冻并不麻烦，只需要在使用之前要提前1天放到冷藏室解冻就可以了。不建议大家反复化冻，否则会影响品质。 3、迷你小比萨最迷人的地方，在于它一次就可以制作出好几种口味，不同口味的比萨满满摆上一盘，看上去非常令人有满足感。而且一两口就吃掉一个，这种感觉也非常爽哈。当然，你也可以制作将面团擀成一个大圆饼，制作大比萨。烘烤的时间也要相应延长一些哦。

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发布于 2016-02-29

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