奥尔良鸡肉香肠鸡肉丸

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在微信上看了个视频，好家伙鸡肉丸都是添加剂做成的，好一段时间都不吃那东西，上次烤翅剩了些烤翅调料，周末在家捣鼓，试做了一下，口感很Q,吃起来特别弹，关键吃着放心。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡肉 1000g

、

猪肉 500g

、

奥尔良烤翅调料 120g

、

黑胡椒粉适量

、

盐适量

、

水淀粉 150g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鸡肉去除筋膜
步骤2/16 点击查看大图
切块，大小随便，反正都要打碎的，个人觉得小点好。
步骤3/16 点击查看大图
我用的这种烤肉料，网上也有其他牌子的，没试过，不知道好不好，喜欢辣的可以买辣的调料试试。
步骤4/16 点击查看大图
把肉放绞肉机搅碎成泥。
步骤5/16 点击查看大图
把所有材料搅拌上劲。
步骤6/16 点击查看大图
淀粉我用了50g干粉，兑水后150g。
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搅拌上劲后腌半个小时。
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用手这样挤出肉丸
步骤9/16 点击查看大图
锅里加水，凉水就把丸子挤进去，水是开非开的状态煮熟，也不能说煮熟是泡熟的，水温也就是八九十度的样子，看着丸子漂起来，试吃一下，不熟就在多泡会。反正不能水开了煮，尤其煮香肠，水开了肠衣会破的。
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这是做出的成品还不错吧，弹性十足哦。
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上次做香肠剩了一截肠衣，就灌了香肠。
步骤12/16 点击查看大图
和我为了省事，和丸子一块煮了，不过丸子熟的快，半截的先捞出来。
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准备一张锡纸放些茶叶和糖
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找一个不用的旧锅，放入篦子和香肠，盖子要严一点，熏半个小时，等锅里没烟了，晾凉切片。
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这是熏好的
最后一步点击查看大图
看着还不错吧，不喜欢熏味的，直接煮出来晾凉就可以吃了。