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奥尔良鸡肉香肠鸡肉丸(15/16)
鸡肉去除筋膜
切块，大小随便，反正都要打碎的，个人觉得小点好。
我用的这种烤肉料，网上也有其他牌子的，没试过，不知道好不好，喜欢辣的可以买辣的调料试试。
把肉放绞肉机搅碎成泥。
把所有材料搅拌上劲。
淀粉我用了50g干粉，兑水后150g。
搅拌上劲后腌半个小时。
用手这样挤出肉丸
锅里加水，凉水就把丸子挤进去，水是开非开的状态煮熟，也不能说煮熟是泡熟的，水温也就是八九十度的样子，看着丸子漂起来，试吃一下，不熟就在多泡会。反正不能水开了煮，尤其煮香肠，水开了肠衣会破的。
这是做出的成品还不错吧，弹性十足哦。
上次做香肠剩了一截肠衣，就灌了香肠。
和我为了省事，和丸子一块煮了，不过丸子熟的快，半截的先捞出来。
准备一张锡纸放些茶叶和糖
找一个不用的旧锅，放入篦子和香肠，盖子要严一点，熏半个小时，等锅里没烟了，晾凉切片。
这是熏好的
看着还不错吧，不喜欢熏味的，直接煮出来晾凉就可以吃了。