腊味萝卜糕
老妈的另一拿手菜,过年广东农村很喜欢做,寓意步步高升,福星高照,反正就是高!
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步骤1/9
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萝卜洗净去皮擦丝,其他材料切粒备用。
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步骤2/9
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材料下锅少油炒香(留一点葱花备用)。
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步骤3/9
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萝卜丝(盛起一些萝卜水备用),锅加少许油炒萝卜丝,加入适量调料,大概5分钟不需要煮熟。关火放锅里放凉一下。
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步骤4/9
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粘米粉用萝卜水开,分几次下,第一次开成面团,然后用力揉几分钟。
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步骤5/9
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再下一次萝卜水揉面团。
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步骤6/9
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几次加萝卜水后变成浓稠的粉浆。妈妈说这样开粉浆做萝卜糕的口感会好些。
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步骤7/9
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将粉浆加入稍微放凉的萝卜丝里拌均匀,放入大部分腊味再拌匀。盘里抹少许油,将萝卜等平均放入盘里用筷子弄平(个人觉得大概1.5cm厚比较好吃)后再撒上剩余的腊味。
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步骤8/9
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大锅水烧开后放入萝卜糕蒸大约十五分钟后撒上一葱花再蒸一分钟,这样出品颜色好看些。
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最后一步
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出锅后撒上炒香的芝麻,要放凉后才不会粘盘底。如果隔天吃用平底锅煎香是另一种风味。
萝卜选重手的,冬天萝卜甜且便宜最适合做萝卜糕。为什么很多人都是做很厚而我们要做成那么薄呢?厚是因为餐厅一般是要切开煎香上碟的,厚身切片方便且不易烂,我也试过做8C M厚度的,一样的材料份量,厚身蒸很久都不熟,且口感觉得像很少萝卜很多粉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-26
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