六寸戚风水果裸蛋糕纸杯蛋糕8寸适用超详细做法

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

植物油 30g

、

牛奶 35g

、

低筋面粉 55g

、

砂糖 50g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备所需要的食材
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准备两个无水无油的打蛋盆，把蛋黄和蛋清分离。
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搅拌蛋黄至乳化。放心打，不会打发过。
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蛋黄糊加入牛奶继续打发。
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打发均匀后再倒入植物油，打发到水油不分离。
步骤6/13 点击查看大图
分次筛入低筋面粉，记住不要一次全倒进去，容易搅拌不开来。用硅胶刮刀以切拌方式把面糊搅拌均匀，直到不再出现面粉颗粒物。切忌打圈搅拌，不然会起筋，蛋糕发不起来。
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另一时间，倒入三分之一白砂糖到蛋清中，中低档打发蛋白，打蛋器必须保持直立。蛋白打发到大气泡状再倒三分之一白砂糖进去，直到出现细腻泡沫，湿性发泡时把剩下的砂糖全倒进去，转高速打发，打发均匀后低速打到硬性发泡。打蛋器拿起来蛋白直立就成功了。
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用硅胶刮刀挖三分之一蛋白到蛋黄糊中，切拌方式搅拌均匀，再切三分之一蛋白，同上倒蛋黄糊中。最后调好的面糊倒进装蛋白的碗里。切忌打圈搅拌，会消泡，蛋糕烤出来会塌腰。
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搅拌好的面糊倒进蛋糕模中。烤箱预热140度烤20分钟，转160度烤20分钟。（我用了做八寸戚风的过程图，都是一样的，按步骤做就行）
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烤好迅速取出用力颠两下再倒扣放凉。不回缩不开裂不塌腰。
步骤11/13 点击查看大图
海绵质感，松软棉柔，绝赞的味蕾体验。跟足步骤，不用泡打粉，醋，柠檬汁就能做到不塌。
步骤12/13 点击查看大图
不论是戚风还是纸杯蛋糕，按这个方子都不会回缩开裂。
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口感是相当不错。