薰衣草马卡龙「食色记」

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上周去了普罗旺斯，但由于错过了时间，没有运气看到薰衣草田。有点扫兴，为了留点念想，我带回了一些薰衣草干花，最近我试着用薰衣草做马卡龙，没想到效果出奇的好。能做出这款颜值和香味都相得益彰的甜点，也算是把普罗旺斯的味道保存住了吧。马卡龙在中国很跑火，人们总把它和法国人的浪漫，甜蜜的爱情联想在一起，当然还有“少女的酥胸”的谣传。其实马卡龙的成分很简单，不过就是杏仁粉做的小圆饼，唯一令人抓狂的，是制作的过程，稍有不慎，就无法烘焙出它特有的“裙边”。据说即使是有经验的烘焙师，做出来的马卡龙50%都是要扔掉的。为了这个方子我前后试了4次，也总结了不少经验，现在就分享给大家，祝你失败率小于50%！一个美食家的自我修养从关注食色记开始。微信：食色记。微博：食色记美食。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

干薰衣草半勺

、

蛋清 1个

、

杏仁粉 40g

、

糖粉 60g

、

砂糖 25g

、

奶油 2勺

、

黄油 55g

、

砂糖 60g

、

紫色色素少量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
杏仁粉，糖粉，薰衣草混合后，用搅拌机充分混合，顺便打碎薰衣草花，过筛备用。
步骤2/9 点击查看大图
打发蛋清，分三次加入砂糖，直到硬性发泡，倒扣盆蛋清不会掉下来。
步骤3/9 点击查看大图
将一半的杏仁混合粉加入打发的蛋清中，用刮刀小心混匀，然后再加入剩下的干粉，继续搅拌（总共搅拌约20下），直到提起刮刀，面糊会断断续续的掉下来，即可。切记不要搅拌过度使蛋白消泡！宁可搅拌不够，也不要消泡啦！
步骤4/9 点击查看大图
将面糊装入裱花袋，然后挤出小圆饼的形状。挤完后，摔烤盘 1-2次，除去气泡。
步骤5/9 点击查看大图
在室温（约40-70分钟），或者烤箱不加热，只打开风扇的情况下（10-20分钟），晾干小圆饼，直到用手轻触表面不会沾手（这一步很关键，否则马卡龙会长瘤子！）。撒一些薰衣草干花做装饰，然后烘烤。
步骤6/9 点击查看大图
160度烘烤12-13分钟，你会看到小圆饼慢慢升起，长出'脚'来，在圆饼表面变黄之前拿出烤箱。晾凉备用，下面做内馅儿。
步骤7/9 点击查看大图
打发已经室温软化的黄油，直到发白，再加入糖粉，继续打发。
步骤8/9 点击查看大图
到黄油霜质感变得绵软蓬松之后，加入牛奶，色素，继续打发至均匀即可。
最后一步点击查看大图
晾凉的小圆饼夹入黄油霜即可食用啦。