家常南乳扣肉

Name: 家常南乳扣肉
Ingredients: 五花肉 500

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肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。加了荔浦芋头的话，会更好吃

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

老抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

生抽 2勺

、

盐 1勺

、

糖 2勺

、

料酒 2勺

、

十三香 3

、

植物油适量

、

水淀粉少许

、

腐乳 2块

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
五花肉洗净，入冷水
步骤2/17 点击查看大图
加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，捞出
步骤3/17 点击查看大图
表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻。可以只刷表皮，我是几面都刷了。
步骤4/17 点击查看大图
用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了，一会儿切的时候好切，蒸出来也香
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放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了
步骤6/17 点击查看大图
用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散。有点儿厚度，吃起来也过瘾呀
步骤7/17 点击查看大图
猪皮朝下，码在深盘或大碗中，上面放适量姜片，葱和蒜片
步骤8/17 点击查看大图
将辅料中所有材料，加少许水调匀
步骤9/17 点击查看大图
再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定
步骤10/17 点击查看大图
将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上
步骤11/17 点击查看大图
上蒸锅，中火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜
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将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，方便酱汁倒进去
步骤13/17 点击查看大图
将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可
步骤14/17 点击查看大图
如果有荔浦芋头切片，一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来，肉更容易入味，还甜甜的
步骤15/17 点击查看大图
这一块肉不大。如果是很大的一块肉，最好分成几块再煎炸和蒸
步骤16/17 点击查看大图
各种调料可根据五花肉的大小酌情增减
最后一步点击查看大图
最后的浇汁勾芡我做的薄芡，更清爽一些