创意美食【五彩粢毛团】
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粢毛团是沪、苏有名的传统小吃,因外面一层糯米形似刺毛而得名。其实它就是披着糯米外衣的肉团子,外层糯米粒Q弹,内层糯米皮香糯,加上馅料的鲜香,吃起来满满的都是儿时的回忆。我自创的五彩粢毛团,用云南花米给它换了件花外衣,不仅增加了颜值,而且花米特有的植物清香,给它带来了多层次的口味。
食材清单
加入采购清单
~皮:
、
水磨糯米粉
180g
、
粘米粉
120g
、
冷水
270g
、
猪油
少许
、
~馅:
、
五花肉馅
250g
、
手工墨鱼丸
50g
、
姜
5g
、
葱
10g
、
生抽
1汤匙
、
黄酒
1/2汤匙
、
白胡椒粉
1/2茶匙
、
盐
1茶匙
、
糖
1茶匙
、
~花米适量
、
约16个的量
烹饪步骤
-
步骤1/12
点击查看大图
糯米粉和粘米粉用冷水和匀,水慢慢地加进去(根据不同品牌粉的吸水量不同调整水量),多揉一会儿,盖好醒20分钟。最后揉进去核桃大小的一团猪油,充分揉透。没有猪油加一勺葵花籽或玉米油也可以。
-
步骤2/12
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葱姜切末,所有馅材料拌匀。
-
步骤3/12
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福建手工墨鱼丸粗略切碎拌进去。这样做除了增加鲜味,主要是起撑馅的作用,防止粢毛团蒸出来塌陷,用冬笋粒也可以起到同样的作用。
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2016-02-25
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